جزوه آموزشی استاندارد آموزشی کارگر پیشکار واحد های تولید نان

نان و محصولات آردی مهمترین منبع غذایی مردم ایران است متاسفانه در کشورمان به دلیل کیفیت پایین نانهای تولیدی همه ساله مقادیر قابل توجهی نان ضایع می گردد . اگرچه یکی از دلایل اصلی پایین بودن کیفیت نانهای تولیدی در کشور مربوط به کیفیت پایین گندم یا آرد مورد استفاده است اما عدم دقت در عمل آوری و پخت و رعایت نکردن بهداشت  نان نقش تعیین کننده ای در کیفیت نان می باشد . در این جزوه سعی شده در چارچوب استاندارد آموزشی کارگر پیشکار واحد های تولید نان با وظایفی از قبیل (نظافت و شستشوی محیط کارگاه ،انجام اقدامات لازم در راستای عرضه محصول سالم و بهداشتی ارائه خدمات پشتیبانی کارگاه،انبارش مواد اولیه و بسته بندی نان  پرداخته شود کسب قبولی در آزمون این حرفه برای کلیه کارکنان نانوایی الزامی می باشد و در  صورتی که  فردی در آزمون قبول نشود ملزم به طی دوره آموزشی آن به مدت 57 ساعت  علاوه بر طی دوره آموزش رده شغلی خود در کارگاه های تولید نان می باشد.

کارآموزی نان فانتزی

نان یکی از اصلی ترین ماده غذایی خانواده ها است و بخشی از درآمد خانواده را به خود اختصاص می‌دهد . پس دقت در تهیه و مصرف آن بسیار مهم می‌باشد . یکی از مهمترین اهداف موضوع نان ، اطلاع از مشکلاتی است که در تهیه و پخت نان برای نانوای‌ها و خرید و استفادة نان‌ها برای مردم می‌باشد . ارزان بودن قیمت نان در مقایسه با مواد غذایی مشابه مانند : برنج باعث عدم توجه افراد جامعه نسبت به این مادة غذایی شده است و همچنین رشد روز افزون و تراکم شدید جمعیت ، تناسب تعداد و پراکندگی واحدهای تهیه و توزیع نلن را نسبت به متغاضیان به هم زده است . و نیز صف‌های تولانی نانوایی ها باعث می‌شود که خانواده ها مبادرت به خریدن بیشتر از مقدار مورد نیاز خود کنند و بخشی از آن را مصرف و مازاد را دور بریزند ، و امروزه استفاده از نان فانتیزی توسط مردم به علل مختلفی چون ، پخت آسان – مصرف صحیح و تقریبا بدون ضایعات و بهداشتی تر بودن این نوع نان نسبت به نان‌های تئوری و سنتی بیشتر رایج گشته‌است . در این پروژه هر یک از علل به صورت مشروح بیان شدهخ تا با طرح این مسایل بتوانیم نان‌های دیگر را طوری پخت کنیم و راهکارهایی را استفاده کنیم که همانند نان فانتزی از مزایای بیشتری از قبیل پخت با کیفیت و آسان کمتر شدن مایعات و .… برخوردار باشد .  

فهرست مطالب
فصل اول :    3
هدف کلی :    3
هدف جزیی :    3
ضرورت تحقیق :    4
1)مقدمه :    5
مشخصات طرح و تاریخچه    8
مشخصات سهامداران دبیران سر مایه :    10
برنامة تولیدات :    11
مشخصات فنی ماشین آلات :    12
فصل سوم :    14
تعریف :    14
ویژگی فیزیکی نان فانتزی :    14
برآورد مواد اولیه :    16
مواد اولیه :    17
مراحل تولید نان :    22
خمیر مایع و تاثیر آن بر روی طبغ نان :    24
نقش مخمر در خمیر :    25
روش‌های مختلف پخت :    31
تشخیص زمان اتمام پخت :    34
فصل چهارم .    35
ضایعات در نان :    35
4-2-ضایعات موجود هنگام تهیة نان و علل ایجاد آنها :    36
4-3- ضایعات ناشی از روش پخت :    38
10‌ ) نتیجه گیری :    39

این مقاله به صورت  ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 40  صفحه آماده پرینت می باشد

چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد

مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید