بررسی خواص کیفی و شیمیایی روغن زیتون معطر شده با گیاهان دارویی

دراین پژوهش ویژگیهای کیفی و شیمیایی روغن زیتونمعطر شده با افزودن گیاهان دارویی مورد بررسی قرار گرفت برای تولیداین محصول سه گیاه دارچین زنجبیل و زیره به صورت پودر خشک شده که دارای عطر و طعم مطبوع و فعالیت آنتی اکسیدانی مناسب می باشند به روغن زیتون بکر اضافه شدند هر سه گیاه درسه سطح مشخص 3و6و9 درصد بطور جداگانه به 200 میلی لیتر روغن زیتون افزوده شدند و بعد از قرار گرفتن در سه دمای 25 و 35 و 45 درجه سلسیوس و سه مدت زمان 7و14و21 روز موردآنالیزهای شیمیایی قرار گرفتند دراین روغن ها پنج صفت اسیدیته اندیس پراکسید مقدار فنول کل و کلروفیل اندازه گیری شدند و این آزمایشات طی نگهداری در مدت 50 و 100 روز تکرار شدند و ارزیابی حسی نمونه ها در پایان 100 روز انجام شد نتایج حاصل حاکی از این بود که افزودن مستقیم گیاه به روغن باعث افزایش اسیدیته کلروفیل و مقدار فنول کل و کاهش اندیس پراکسید نسبت به نمونه شاهد فاقد گیاه شد.