دانلود مقاله مدیریت زمان

 چکیده
استفاده مؤثر و اثربخش از زمان ضرورتی اجتناب ناپذیر برای موفقیت در عرصه کار و زندگی است. مدیریت زمان شامل مجموعه‌ای از مهارتها برای کنترل کردن و استفاده بهتر از زمان است. این مقاله به تشریح مفاهیم و اصول مدیریت زمان پرداخته و فنون و ابزاری را برای مدیریت زمان در محیط زندگی و کار ارائه می‌کند.
کلیدواژه : مدیریت زمان
________________________________________
1- مقدمه
راه‌های مختلفی برای بیان درک ما از زمان وجود دارد. برای قرنها مردم از حرکت ماه، ساعت آفتابی، اذان،‌ زنگ کلیسا برای تنظیم برنامه‌ زمانی روزانه خود استفاده کردند تا اینکه در قرن دوازدهم راهبان کاتولیک ساعت‌هایی را برای تنظیم فعالیت‌های خود ساختند.
در طول تاریخ تمدن‌ها به زمان و ابعاد آن توجه داشته‌اند و این توجه در این دوران نیز وجود دارد و عباراتی مانند «وقت طلاست» گویای این توجه است. جوامع امروزی جوامعی هستند که در آنها تعداد ساعات کافی در طول روز وجود ندارد. فناوری‌های نو محیطی فراهم آورده‌اند که تقریباً در مدت زمان کم می‌توان به خیلی از اطلاعات دسترسی پیدا کرد و خیلی کارها را سریعتر و آسانتر انجام داد اما تمایل به سریعتر انجام دادن کارها و بیشتر کار انجام دادن روز ‌به ‌روز بیشتر می‌شود.
این رویکرد که همواره با بشر همراه بوده ‌است این احساس را برای او به وجود آورده ‌است که از زمان عقب می‌ماند و نمی‌تواند از آن به صورت مؤثر بهره گیرد. تاریخ به ما می‌گوید که مدیریت ضعیف زمان یک مسئله قدیمی است، مسئله‌ای است که فناوری آن را به وجود نیاورده ‌است و آن را نمی‌تواند حل کند. در شرایطی که ابزار بیشتری برای مدیریت زمان در اختیار داریم و فرایند‌های اداری، کمتر درپیچ و تاب تشریفات اداری و کاغذ بازی گم می‌شوند، مدیریت ضعیف زمان را کمتر می‌توان مخفی کرد. مدیریت زمان موضوعی است که همه ما، چه در زندگی شخصی و چه در زندگی حرفه‌ای، نیاز داریم با آن روبرو شویم تا در زندگی موفق شویم.
در ادامه در مورد وجوه مختلف مدیریت زمان صحبت می‌کنیم. ابتدا نگاهی به اصول عمومی مدیریت زمان خواهیم داشت. توجه به این اصول کمک می‌کند که درک بهتری از مفهوم مدیریت زمان داشته باشیم و پیشنهادهایی ارائه می‌کند که می‌توانید آنها را در حوزه‌های مدیریت زمان در زندگی خود به کار برید. پس از ارائه رهنمودهای عمومی، به حوزه‌های مدیریت زمان به صورت دقیق‌تر خواهیم پرداخت. ابتدا راجع به مدیریت زمان در زندگی شخصی می‌پردازیم و سپس مدیریت زمان را در حوزه کسب و کار مدنظر قرار می‌دهیم.
2- اصول عمومی مدیریت زمان
مدیریت زمان مجموعه‌ای از مهارتهاست که شما را در استفاده مؤثر از زمان کمک می‌کنند. رهنمودهای عمومی وجود دارند که می‌توانند برای مدیریت زمان در حوزه‌های متفاوت مانند خانه، مدرسه و کار استفاده شوند. در این بخش، برخی از این رهنمودها را شرح می‌دهیم. ابتدا دلایل استفاده نکردن مردم از مدیریت زمان و مزایای حاصل از مدیریت زمان را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
احتمالاً روشن‌ترین دلیل عدم استفاده از مدیریت زمان این است که مردم نمی‌دانند مدیریت زمان چیست. دلیل دوم سستی و تنبلی است؛ بعضی از مردم فاقد هدف و انگیزش لازم برای برنامه‌ریزی مؤثر هستند. گروه سومی که از مدیریت زمان استفاده نمی‌کنند آنهایی هستند که دوست دارند تحت فشار و تنگی وقت (دقیقه نود) و شرایط بحران کار کنند.
ممکن است در شرایطی استفاده نکردن از مدیریت زمان توجیه‌پذیر باشد اما مزایای استفاده موفق از مدیریت زمان هر گونه دلیل یا توجیه را رد می کند. مدیریت زمان کمک می‌کند که تعیین کنید کدام یک از کارهایی که انجام می‌دهید مهمترین هستند. این عمل به شما این امکان را می‌دهد به برخی فعالیتها اولویت زیادی دهید و برخی از فعالیت‌ها را حذف کنید. هم‌چنین مدیریت زمان به شما کمک می‌کند که از طریق حذف مزاحمت‌ها و فعالیت‌های غیرضروری، مدت زمانی که واقعاً کار می‌کنید را افزایش دهید. یکی از وجوه رضایت بخش مدیریت زمان کاهش استرس در زندگی است. کاهش سطح استرس موجب بهبود سلامت روحی و جسمی می‌شود.
2-1- چگونه وقت خود را می‌گذرانید؟
وقتی تصمیم گرفتید که از استراتژی‌های مدیریت زمان استفاده کنید، از همان زمان باید شروع کنید. اولین قدم تحلیل و بررسی روشی است که در حال حاضر از وقت خود استفاده می‌کنید. این کار نباید از طریق حافظه انجام شود. ممکن است شما اکثریت زمانهای بیکاری خود را به یاد نیاورید یا قادر نباشید زمانهایی را که صرف مکالمات طولانی می‌کنید دقیقاً بیاد آورید. برای ثبت نحوه گذراندن وقت می‌توانید از یک دفتر یادداشت، دفتر گزارش فعالیت یا یک دفتر برنامه‌ریزی با بخش‌های تفکیک شده به ساعت برای ردیابی فعالیتها استفاده کنید. نه تنها آنچه که در طول روز انجام می‌دهید بلکه احساس خود (خسته، پرانرژی، عصبانی، بی‌حال و ...) را ثبت کنید. هر وقت که فعالیت خود را تغییر می‌دهید، نوع فعالیت و زمان شروع آن را ثبت کنید.
پس از ثبت فعالیت‌ها برای چندین روز، یادداشت‌ها آماده برای تحلیل هستند. خیلی از فعالیت‌های ثبت شده در گزارش به صورت بارز دیده می‌شوند چرا که وقت زیادی صرف آنها شده است. دیگر حوزه مهم در یادداشت‌ها، فعالیت‌های غیرضروری است که در طول روز انجام داده‌اید. وقتی این فعالیت‌ها به صورت جداگانه دیده شوند خیلی زمان‌بر نیستند اما وقتی دسته‌بندی شوند، زمان کل آنها ممکن است قابل ملاحظه باشد. تحلیل فعالیتهایتان که در گزارش ثبت شده‌اند در قدم بعدی، یعنی اولویت‌بندی فعالیت‌ها، به شما کمک خواهد کرد.
2-2- اولویت‌بندی فعالیت‌ها
اولویت‌بندی یکی از مهمترین قدم‌های مدیریت زمان است. این عمل کمک می‌کند که موارد زمان‌بر که نه اوقات خوشی را ترتیب می‌دهند و نه کمک می‌کنند که به اهداف خود دست یابید را حذف کنید. این مرحله بیشترین تغییر در جهت افزایش زمان را به دنبال دارد. با تصمیم گیری در خصوص فعالیت‌هایی که باید انجام دهید و فعالیتهایی را که باید حذف کنید اولویت‌‌بندی را آغاز کنید.
برای تصمیم‌گیری در خصوص فعالیت‌هایی که باید انجام دهید، فعالیت‌هایی را تعیین کنید که از آنها لذت می‌برید و آنها را خوب انجام می‌دهید. خیلی مهم است که هم از نظر حرفه‌ای و هم از نظر شخصی از کاری که انجام می‌دهید لذت ببرید. در گزارش خود کارهایی که از آنها لذت می‌برید و کارهایی که برای شما خوشایند نیستند را مشخص کنید. اکثریت روز شما باید صرف کارهایی شود که از انجام آنها لذت می‌برید.
در حالی که مهم است از انجام یک کار لذت ببرید، نیز مهم است که آن را خوب انجام دهید. در تعیین اینکه چه کارهایی را انجام دهید و چه کارهایی را تفویض کنید، شناخت نقاط قوت و ضعف شما حیاتی است. تلاش نکنید مسئولیت‌هایی بیش از آنچه می‌توانید به صورت معقول انجام دهید را به عهده گیرید. بعد از تعیین کارهایی که از آنها لذت می‌برید و آنها را خوب انجام می‌دهید، شما آماده هستید که فعالیت‌های غیرضروری در زندگی خود را دور بریزید. تمام منابع موجود خود را پیدا کنید و فعالیت‌هایی را که بیش از توان خود می‌دانید تفویض کنید. بعد از اینکه فهرست کارهای روزانه را به میزان قابل قبولی از مسئولیت‌ها کاهش دادید، زمان برنامه‌ریزی فرا می‌رسد.
2-3- برنامه‌ریزی
برنامه‌ریزی در زندگی شخصی و حرفه‌ای متفاوت از هم انجام می‌شوند. در برنامه‌ریزی شخصی، برنامه‌ریزی از طریق هدفگذاری و ترسیم مسیر دست‌یابی به اهداف انجام می‌شود. در برنامه‌ریزی حرفه‌ای،‌ برنامه‌ریزی پروژه‌‌محور است. برنامه‌ریزی پروژه باید از طریق نرم‌افزارهای برنامه‌ریزی رسمی انجام شود.
روش برنامه‌ریزی مناسب خود را انتخاب کنید. از هر روش مانند انتخاب اهداف، برنامه‌ریزی رسمی یا غیر رسمی که استفاده کنید چند نکته مهم را باید به خاطر بسپارید. ابتدا انتظارات خود را برآورد کنید. به یاد داشته باشید تعداد ساعات محدودی در یک روز وجود دارد. سعی نکنید به نتایجی ماورأ قابلیت‌های خود دست یابید.
دوم، مدت زمانی را صرف خود کنید. برای اینکه به حد‌اکثر عملکرد دست یابید به زمان خواب و استراحت کافی نیاز دارید. اقدام به این عمل سخت‌تر از تصمیم گرفتن برای انجام آن است. هنگام برنامه‌ریزی شما می‌پندارید که به هیچ استراحتی نیاز ندارید یا می‌توانید فقط چهار ساعت در روز بخوابید. کار مداوم بدون استراحت سطح استرس را افزایش داده و سطح عملکرد را کاهش می‌دهد.
2-4- نکات سودمند برای بهبود کیفیت وقت
2-4-1- از مزاحمت‌ها جلوگیری کنید.
همواره پذیرای بازدیدکنندگان نباشید. بازدیدکنندگان می‌توانند موجب به هم‌ریختگی شوند که در نهایت منجر به کاهش بهره‌وری می‌شود. با بستن در اتاق یا حذف ارتباط بصری می‌توانید به بازدیدکننده بفهمانید که شما مشغول هستید. هر روشی که به کار می‌برید به خاطر بسپارید که نباید هر بازدیدی را بپذیرید.
راه دیگر برای کاهش مزاحمت‌ها جواب ندادن به تلفن است. تماس‌های تلفنی می‌توانند خیلی وقت‌گیر باشند. تماس‌های تلفنی قطار افکار را از حرکت باز‌می‌دارند. تماس‌های تلفنی ممکن است شما را متعهد به انجام کارهایی کنند که آمادگی آنها را ندارید. از خاموش کردن زنگ تلفن نترسید. وقتی کارتان تمام شد پیغام‌های دریافتی را چک کنید.
2-4-2- کنترل کنید
کارهایی را که نیاز دارید انجام دهید می‌دانید. این کار را در فهرست کارها یادداشت کنید. کارهای فهرست را اولویت‌بندی کنید. با انجام این عمل،‌ شما می‌توانید روز خود را کنترل کنید. شما ابزاری دارید که می‌توانید از کارهای غیرضروری جلوگیری کنید یا کارهای جدید را اولویت‌بندی کنید. پیروی از این رهنمودها این تضمین را به دنبال دارد که شما ابتدا مهمترین فعالیتها را انجام می‌دهید. هم‌چنین شما می‌دانید که چه فعالیت‌هایی را انجام نداده‌اید و می‌توانید آنها را به فهرست کارهای فردا اضافه کنید.
2-4-3- بر بهره‌ور بودن تأکید کنید نه مشغول بودن
تمرکز بر بهره‌وری کیفیت کار و عملکرد را افزایش می‌دهد. تهیه یک فهرست اولویت‌بندی شده از کارها به شما کمک می‌کند که بهره‌ور باشید. تمرکز بر انجام مهمترین کارها در ابتدا، به شما کمک می‌کند که کار بیشتری انجام دهید و آنها را سر وقت انجام دهید.
2-4-4- سرعت خود را تنظیم کنید
مهم است که خود را برای میزان ساعاتی که کار می‌کنید تنظیم کنید. از خود بپرسید که با سرعتی که کار می‌کنید می‌توانید ادامه دهید. خود را با تعداد ساعات زیاد کار خسته نکنید. مدیریت مؤثر زمان باید این امکان را فراهم آورد که بتوانید کارهای مورد نیاز را انجام دهید بدون اینکه نیاز باشد تعداد ساعات زیادی را در دوره زمانی بزرگتر مشغول باشید.
3- مدیریت زمان شخصی
مدیریت زمان شخصی بخش قابل ملاحظه‌ای از زمان روزانه را صرف می‌کند. مهارتهای مدیریت زمان شخصی در عمل دارای اشکالاتی هستند. اولویت‌بندی اهداف شخصی می‌تواند خیلی مشکل باشد زیرا باید نسبت به فعالیت‌های اولویت‌دار، در دسته دوم از اهمیت قرار گیرند. این بخش به شما کمک می‌کند که اهداف شخصی خود را اولویت‌بندی کنید بطوری که در برنامه شما قرار گیرند. شما روش «فقط بگو نه» را یاد می‌گیرید که به شما در سبک کردن زمانبندی کمک می‌کند. این بخش هم‌چنین چگونگی ایجاد وقت برای فرزندان و دیگر افراد مهم برای شما را مورد بررسی قرار می‌دهد.
3-1- فقط بگو «نه»
در زندگی شخصی خود معمولاً با گفتن کلمه «نه» مشکل داریم. این موضوع موجب بیشتر تناقضات در وقت ما می‌شود. به خاطر اکراه طبیعی در گفتن نه، اغلب احساس تعهد نسبت به دوستان و خانواده خود داریم. آموزش به خود در استفاده از ابزار ارزشمند نه گفتن در تشخیص اهمیت اولویت‌های شخصی ضروری است.
چندین روش برای نه گفتن به صورت غیرمستقیم وجود دارد بطوری که دوستان و خانواده خود را نرنجانید. یک ذهن خلاق معمولاً قادر خواهد بود از شرایطی که با اولویت موجود وی تناقض دارند خلاصی یابد. اما عذر و بهانه همیشه ضروری نیست. اشکالی ندارد که با افراد رو راست بود و واقعیت را گفت. به افرادی که تقاضای اختصاص وقت را از شما دارند بگویید که شما مسئولیت‌هایی به عهده دارید که امکان برآوردن تقاضای آنها را فراهم نمی‌آورد. شما متعجب خواهید شد که می‌بینید که به چه سادگی روش مستقیم پذیرفته می‌شود.
3-2- اهداف شخصی
3-2-1- هدفگذاری کنید
وقتی بتوانید به صورت مؤثرتر «نه» بگویید، وقت بیشتری برای تخصیص در دست‌یابی به اهداف شخصی خود دارید. اهداف، حوزه خیلی مهمی از مدیریت زمان شخصی هستند. اهداف به ما کمک می‌کنند که از طریق ایجاد کار برای ما و اجازه تمرکز بر تلاش‌هایمان، زندگی خود را سازماندهی کنیم. هنگام هدفگذاری خیلی مهم است آنها را واقعی و قابل دستیابی تعریف کنیم. با تنظیم اهداف از پیش،‌ به خود اجازه می‌دهید که یک مسیر استراتژیک به سمت دستیابی به اهداف را برنامه‌ریزی کنید.
اهدافی تعریف کنید که به سادگی قابل دستیابی باشند. وقتی به اهداف تعریف شده رسیدید، برای هدفی که مشکل‌تر است اقدام کنید. این فرایند را ادامه دهید تا اینجا که احساس کنید که اهداف شما نه آسان و نه دور از دسترس هستند. این فرایند کند است اما به شما کمک می‌کند که یاد بگیرید چگونه به صورت موفقیت‌آمیز به اهداف خود دست یابید. نباید انتظار داشته باشید که تمام انتظاراتتان یک شبه برآورده شوند چرا که یک فرایند تدریجی است.
3-2-2- اهداف خود را اولویت‌بندی کنید
وقتی اهداف خود را تنظیم کردید، باید آنها را اولویت‌بندی کنید. وقت گذاشتن و اولویت‌بندی اهداف در مدیریت زمان شخصی مؤثر حیاتی است. خیلی از ما از این مرحله می‌پریم اگر چه دوباره مجبور می‌شویم که برگردیم.
اهداف را به صورت روشن تعریف کنید و مشخص کنید که آنها چه هستند و چه اهمیتی دارند. اهدافی که اهمیت کم دارند می‌توانند به تعویق بیافتند. اجازه دهید اقلامی که به توجه بیشتر نیاز دارند ابتدا انجام شوند. شما می‌توانید یک فهرست از کارهایی که باید انجام دهید تهیه کنید و به هر یک از اقلام به نسبت اهمیت عددی اختصاص دهید یا اینکه فهرستی از اهداف اولویت‌بندی شده تهیه کنید. پیتر دراکر می‌گوید که «انجام دادن کارهای درست مهمتر از انجام درست کارهاست».
اقتصاددان ایتالیایی، ویلفردو پارتو، قانونی در اولویت‌بندی دارد. قانون پارتو می‌گوید که تقریباً 80 درصد نتیجه مورد نظر از بیست درصد تلاش‌هایی حاصل می‌شود که انجام می‌دهیم. برای اینکه کارهای خود را به صورت مؤثر اولویت‌بندی کنید، باید بیست درصد مهم را جدا کنید. وقتی کارهای مهم تعیین شدند شما می‌توانید بر اقداماتی تمرکز کنید که بیشترین نتیجه مورد نظر را حاصل می‌کنند. هنگام تحلیل چگونگی گذراندن اوقات خود (بخش 2-1) متوجه خواهید شد که خیلی از اوقات شما صرف کارهای کوچک و ناچیز می‌شود. به همین دلیل توان شما صرف حوزه‌های اصلی و حیاتی که نیازمند تلاش بیشتر هستند نمی‌شود. قانون پارتو را برای اولویت‌بندی به کار برید و خواهید دید که زمان و اهداف تحقق یافته شما بیشتر خواهند شد.
3-3- تعلل
وقتی زمان مناسب صرف هدفگذاری و اولویت‌بندی کردید، می‌توانید کارهای مورد نیاز هر روز را تعیین کنید. اگر کارها را در زمان موعد آنها انجام ندهید غیر مؤثر عمل کرده‌اید. تعلل چیزی است که اکثر ما با آن درگیر هستیم. اغلب نمی‌توانیم به کل نتیجه مورد نظر دست یابیم زیرا به خاطر تعلل استرس به ما چیره می‌شود.
با تعداد زیادی از کارهای انباشته شده بر روی هم، سخت است که در انجام کارها تعلل نکنیم؛ خصوصاً برای کارهای بزرگتر که به زمان بیشتر از آنچه که شما دارید نیاز دارند.
وقتی با کار بزرگی روبرو می‌شوید آن را به بخش‌های کوچکتر تقسیم کنید. تقسیم کار به کارهای کوچکتر این امکان را فراهم می‌آورد که اجزاء کوچکتر را بدون اضطراب انجام دهیم. بزودی در خواهید یافت که با انجام کارهای تقسیم شده، کل کار بزرگ انجام شده است.
3-4- مزاحمت کمال‌گرایی
وقتی هدفگذاری و اولویت‌بندی کردید، باید از چندین مسئله فرعی که بروز می‌کنند جلوگیری کنید. یکی از این مسائل تمایل شخص به کمال‌گرا بودن است. این نوع رویکرد می‌تواند تأثیر زیادی بر مدیریت زمان شخصی داشته باشد. توجه غیر ضروری به جزئیات باعث می‌شود که دیگر کارها را به تأخیر بیاندازید. ناتوانی در پاداش دادن به خودمان برای کارهایی که انجام داده‌ایم مسئله دیگری است که با آن روبرو هستیم. وقتی کاری را انجام دادید، شما باید به خود پاداش دهید. پاداش دادن به خود راهی برای ایجاد تعادل بین کار و تفریح است. اگر بتوانیم یاد بگیریم که بین کار و تفریح تعادلی برقرار کنیم زندگی سالم‌تر و شاد‌تری خواهیم داشت.
3-5- وقت گذاشتن برای همسر
زندگی شخصی شامل چندین حوزه متفاوت است که باید در نظر بگیریم. یکی از این حوزه‌ها وقتی است که با همسر خود می‌گذرانیم. این وجهی حیاتی از مدیریت زمان شخصی ماست زیرا خیلی از احساسات ما آن را دیکته می‌کنند. افرادی که وقت کافی برای همسرانشان تخصیص نمی‌دهند به خاطر دلایلی روابط خود را پرتنش درمی‌یابند که می‌شد از آنها جلوگیری کرد. اغلب همسر خود را در انتهای فهرست اولویت قرار می‌دهیم زیرا عادت کرده‌ایم فرض کنیم که به دلیل برنامه فشرده کاری، همسر ما عذر ما را می‌پذیرد.
چندین روش برای افزایش مدت زمان بودن با همسر وجود دارد. اگر مدت زمان کافی با همسرتان نیستید زمانهایی را برای تنها بودن با وی تخصیص دهید و با هم برای تماشای فیلم یا صرف شام بیرون بروید. روش دیگر رفتن به خرید با یکدیگر است.
3-6- کارهای مربوط به خانه
هر خانه تعداد زیادی کارهای متفاوت دارد که باید انجام شوند. این مسئولیت‌ها می‌توانند بار زیادی بر ما وارد کنند اگر برنامه‌ریزی نشوند. با تعداد بسیاری از اولویت‌ها در زندگی پیچیده امروزی، بیشتر مردم نمی‌توانند وقت اضافه برای انجام کارهای خانه پیدا کنند. از آنجایی که خود نمی‌توانید همه این کارها را انجام دهید، اگر امکان داشته باشد آنها را به فرزندانتان تفویض کنید.
3-7- وقت گذاشتن برای فرزندان
همه قبول دارند که قراردادن فرزندان در اولویت‌های بالا همیشه ساده نیست. فرزندان وقت قابل ملاحظه‌ای از شما می‌گیرند و لازم است که دیگر اولویت‌ها را همراه با این موضوع برنامه‌ریزی کنید.
می‌توانیم وقت خود را با فرزندان بگذرانیم در حالیکه به اتفاق آنها کارهای خانه را انجام می‌دهیم. بچه‌ها از مسئولیت لذت می‌برند و قادرند که برخی کارهای خانه را انجام دهند. خیلی از مسئولیت‌های داخل و خارج از خانه وجود دارد که شما به عنوان یک خانواده می‌توانید آنها را با هم انجام دهید در حالی که با هم هستید. انجام برخی از کارهای خانه توسط فرزندان، استرس شما را کاهش می‌دهد. تفویض مسئولیت به فرزندان در سنین کودکی برای آنها سودمند است و مهارتهای مدیریتی آنها را برای سال‌های بعد افزایش می‌دهد.
نقش شما به عنوان یکی از والدین فرزندان، فشار روحی و جسمی در مراقبت از آنها را به دنبال دارد. شما باید به اتفاق فرزندان به گونه‌ای برنامه‌ریزی کنید که این زمانها به حداقل برسند. شما می‌توانید به فرزندان خود توضیح دهید که باید کارها و برنامه‌هایی را انجام دهید و انجام ندادن آنها باعث می‌شود که به اهداف خود نرسید. فرزندان خیلی اهمیت دارند ولی باید به حجم دیگر کارها و مسئولیت‌ها توجه داشته باشید.

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله 34   صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلودمقاله بررسی آب مورد نیاز برای باغ

در بسیاری از مناطق آب منبع محدودیت گیاهان به آب آشامیدنی خوب نیاز ندارند، بنابراین بسیاری از آبهای موجود طبیعی را با جمع آوریآب باران و برگرداندند آن، یا بازیابی آب تلف شدۀ خانگی به دست می آورند. شاید آب کافی نباشد، شما می توانید آب معرفی تان را همانند قیمت هایی که برای خودتان و محیط هزینه کاشیو کاهش دهید.
(دستورالعمل) مخزن
مخزنی بای جمع آوری آب باران در باغ نصب کنید. توجه کنید، مناسبترین نوع مورد نظر شما چیست ؟ (صفحه 36 جمع آوری آب را نگاه کنید). همچنین صحیح مخزن برای تأثیر بیشتر مهم است. هرگزمخزن آب را بدون کنترل اولیه توسط مقررات شورای محلینصب نکنید، که جزئیاتی مانند فواصل مرزها و سیستم فاضلاب را می طلبد. ببینید لولههای زیرن کجا هستند و نصب مخزن خود را نزدیکبه ان در نظر بگیرید. آن لوله های اضافی راذخیره می کند و به آسانی می توانید هرجریانی را به داخل خزن آب هدایت کنید. توجه کنید که مخزنتان را در جای سرد طبیعی قرار دهید، قسمت جنوب یا شرق خانه ایده آل است. احتمالاً جلبک ناخواسته افزایش می یابد در مخزنهایی که آب آنها گرم است. اگر می توانید، سعی کنید مخزن را در نقطۀ بلندی در باغ قرار دهید. با این روش، شما می توانید با استفاده از نیروی جاذبه، به جای پمپ آب را به اطراف انتقال دهید. اگر به پمپی برای افزایش فشار برای پاشیدن آب بالای تپه نیاز دارید، اطمینان حاصل کنید که قدرت خروجی ضدباد و باران در آن نزدیکی باشد. جعبۀ الکتریستی خارجی می تواند برای این کار مفید باشد. برای واحدها و خانه های کوچک جایی که فضا (محدود) است، دیوار آبی را در نظر بگیرید، یک سیستم مخزن عمودی موجود از مخزنهای آهن آلات که بتواند حفاظرا دو برابر کند.
از چند نوع سوراخ سایه مانند استفادهکنید، تا اززمینه ی رشد پشه ها در مخزنتان جلوگیریکنید.
آب باران بین 30 تا 40 درصد آبی که در باغ استفاده می کنید رافراهم می کند.
حفاظی برای مخزن
اگرچه مخزنهای آب سودهای محیطی و اقتصادی را فراهم می کنند، آنها به طور خاص جذاب نیستند و می توانند در فضای کوچک بدنما باشند. اینجا چندین ایده برای پنهان کردن مخزن وجود دارد. شما ممکن است بتوانید یک مخزن را زیر زمین قرار دهید. آن به نوع خاک یا صخره در باغ بستگی دارد و اینکه آیا راه دستیابی به گودال تجهیزات وجود دارد و مقدار پولی که شما هزینه می کنید.
مخزن را همرنگی دیواررنگ کنید بنابراین تناسب بهتری با محیط اطرافش خواهد داشت. ظرف های خیزران در جلویمخزن برای پوشاندن حفاظ قرار دهید. ایده ی دیگر برای حفاظ مناسب برپاکردن قاب هایی از نیزار و خیزران یا درخت چای (از آهن آلات ذخیره سازید و تأمین کننده هایی را طراحی کنید.)
چرا آب باران را استفاده میکنید ؟
نصب مخزن آب پول و صورت آب شما را پس انداز می کند و طی دوره های خشکسالی و قحطی، پشتیبانی برای شما فراهم میسازد. همچنین شما تا حدی به محیط اطرافتان کمک خواهید کرد از طریق :
کاهش فشار در ذخیره سازی آب
ذخیره سازی آب آشامیدنی سودمند
محافظت از سرچشمه های رودخانه
کاهش تخلیه شدن جریان آب
ایجاد منبع آماده برای آتش نشانی
ص 2برای پوشش فصلی سریع سالیانه چیزهایی مثل آفتابگردان و نخود سبز شیرین پرورش دهید. داربستی در اطراف مخزن قرار دهید و آن را با گیاهان بالا روند، سریع الرشد همیشه سبز مثل پرتقال ترامپت بالا رونده بپوشانید. (پیروستگیا و نوستا).
ص 2 یک ردیف درختچه های همیشه سبز در جلوی مخزن بکارید و انها را به عنوان حفاظ زندۀ عریض پرورش دهید. چندین انتخاب مناسب شامل باتل براش (شیشه شور)، مخروطیان که توله، (فوتو کاوا A درخت کریسمس نیوزلند)، فتونیایا برداغ. سیم هایی بین دو دیرک در جلوی مخزن بکشید و گیاهی مثل مرکبات بهعنوان داربست پرورش دهید. شاخه ها را با طناب به سیم ها ببندید و آنها را برای دستیابی به تدثیر یکسان هرسکنید.
واقعیتی درباره ی ...
آب اصلی
برخی مردم تصور می کنند که آب اصلی به خاطر دارا بودن کلر برای گیاهشان مضر است. در واقع، سطوح پایین کلر در آب و میزان سریع تجزیه ی آن در معرض نور به این معنی است که کلر هیچ تأثیری روی گیاهان باغ ندارد. در برخی مناطق، جای که جریان آب اصلی الکی است، با این حال عادی است که اسید پی اچباران برای گیاهان اسید دوست مانند کاملیا، آزالیا، گل بوشهری و مرکبات کمی بهتر است. این منفعت دیگر استفادۀ آب باران در باغتان است.
استفاده ی آب تیره
آب مواد شوینده و حمام منبع بزرگ دیگر برای باغهستدر جایی که (بارندگی) کم است. میانگین تولید آب تیره خانگی در هفته بین 200 و 800 لیتر است. اگر سیستم آبی که نصب کرده اید مؤثر است، نیاز کمی خواهید داشت تا از این اب به طور مرتب استفاده کنید. این هشدارها (دستوالعمل ها)را به کار بگیرید تا آب تیره را سالم سازید. (همچنین بازیابی آب ص 38 را نگاه کنید).
درخواستهای قانونی را توسط شورای محلی کنترل کنید. بیشتر نویسندگان اصرار می کنند که آب درخواستهای قانونی را توسط شورای محلی کنترل کنید. بیشتر نویسندگان اصرار می کنند که آب باید در مرزی که تولید می شود، نگه داشته ود. بنابراین آن نباید داخل زمین همسایه یا داخل کانالهای آب شود. بهترین راه ذخیرۀ آب تیره در باغ، استفادۀ آن در زیر سطح سیستم آبیاری است. اگر ابتیره را مستیقماً روی سطح باغ بریزید، ممکن است بلرتی سلامتی انسان و حیوان خطرناک باشد. فقط آب شستشو رااستفاده کنید، تا اینکه جمع مواد شوینده را به باغ داخل نکنید. از آب ماشین لباسشویی که پر از کهنه است استفاده نکینید چون آن ممکن است محتوی مواد مدفوع باشد که پاتوژنز را انتقال می دهد.
در جایی خاک، آب تیره مصرف کند، سنگ گچ خاک را تهدید می کند تا به تجزیۀ نمک هایی مانند سدیمسدیم کمک کند. (در برخی مواد شوینده و پودرهایشوینده وجود دارد)، که می تواند در نهایت زندگی گیامرا نابود سازد. هم چنین قاتی کردن اب باران یا جریان آب اصلی کمک خواهد نمود.
آب شستشو شده ی ماشین لباسشویی را به داخل باغ بازیافت کنید. چربیصابون در آب تیره می تواند خاک را دافع کند. اگر این اتفاق بیفتد، خاک را با عامل خیس کننده هر 6 ماه یا بیشتر تهدید میکند. وقتیهوا بارانی است آب تیره را استفاده نکنید. اجازه دهید باران در کانال جریان یابد. آب تیره را برای آبیاری سبزیجات یا جاهایی که بچه ها بازی می کنند، استفاده نکنید.
PH خاکتان را کنترل کنید. آب تیرهمقدار الکل خاک را افزایش می دهد، که به کمبود آهن در گیاهان منجر می شود. (نشانه هایش برگ های زرد جوید و رگبرگ های سبز راشامل می شود). اگر لازم است مشکل را با افزودن سولفات یا آهن به خاک جبران کنید. آب تیره را در باغ استفاده نکنید، اگر احتمال می دهید که (محتوی) فسفر است. (در برخی مواد شوینده وجود دارد). گیاهان بومیو متغیر با فسفر اضافی می جنگند، چون که فسفر اضافی برای آنها ستمی است. فسفذ خیلی اضافی در گیاهان دیگر می تواند آنها را دچار فقر آهن سازد. کود شیمیایی کم تری مصرف کنید.
ص 3 طراحی سازگار (همخوان) با آب
کلید رمز ایجاد باغ به آب همخوان بستگی دارد در اماده سازی خاک خوب قبل از کاشتن و اینکه توجه فوری بعد از کاشتن فراهم سازید. عناصر اصلی مقداری مواد ارگانیک و کاه (برگ) هستند. اگر می خواهید در باغ اب ذخیره شده را کاهش دهید،اینها الگوهای خوبی برای همه ی باغ ها هستند نه فقط باغهایی که در نواحی خشک هستند.
شروع به کار کردن
خاک را حفر کنید تا کلوخ های بزرگ را جدا کنید و همۀ سنگ ها را خارج نمایید. این کمک خواهد کرد تا رطوبت به ذرات زمین نفوذ کند. خشکی خاک را به خوبی و درستی باد استفاده کنندۀ خشکی کنترل کنید. زهکشیخوب برای طراحی باغ با آب همخوان ضروری است. کودهای گیاهی طبیعی، کود قارچ فراوانی به خاک بیفزایید، و خاک را تا حد امکان به طور عمیق حفر کنید. گیاهان را بر طبق نیازشان به آب گروه بندی کنید.
با این روش، شما می توانید همۀ گیاهان تشنه را با همدیگر آبیاری کنید و گیاهان فشن را رها کنید تا با آب بارانتغذیه کنند. گودال نعلبکی شکلیدر اطراف مرکزی هر گگیاه ایجاد کنید تا اینکه جریان بارندگی به سوی ریشه مستقیم شود. حتی گیاهانی که بیشترین مقاومت را در برابر خشکسالی دارند، زمانی که اولین بار کاشته می شوند، آب نیاز دارند، بنابراین منطقه رابا آبیاری میتوانید کاملاً خیس کنید، آب را کم کم اضافه کنید و مطمئن باشید که آب جذب می شود. نواحی ریشۀ گیاه را با برگ بپوشانید توجه داشته باشید که در اطراف ریشه ساقۀ گیاه نریزید. در غیر اینصورت گیاه شروع، پوسیدن می کند. اجازه دهید تا ریشه ها جوانه بزنند و کم کم آبیاری را کاهش دهید تا اینکه گیاهان با مقدار بارندگی طبیعی باقی بمانند.
انتخاب آب های همخوان
با انتخاب دقیق آب را صرفه جویی کنید پوستانرا پس انداز کنید. قبل را خرید نیاز آنها به رطوبت را تحقیق کنید. درختان استرالیایی بومی، درختچه ها و علفهای نواحی کم باران، همه از عهده ی دوره های خشک طولانیمدت برمی آیند. اطالیپتوس ها و اقاقیای استرالیایی (گونه اقاقیا) نمونه های خوبیبرای باغ با آب همخوان هستند، برای اینکه برگ های آنها به صورت عمودی آویزان است، کم تر در معرض آفتاب قرار می گیرند و میزان از دست رفتن آب را کاهش می دهند. گیاهان با برگ های نقره و خاکستری مانند گوش برّه انتخاب کنید. (استاچی بیزانتینا). اینها با موهایکرک دار پوشیده شده اند که تبخیر آب را کاهش می دهند. بسیاری از گیاهان هوایی مثل موس اسپانیای (تیلانوسیا آشنودیس)، اصلاً به آبیاری نیاز ندارند، کنترل کنید باقی رطوبت آنها را با رطوبتی که در هوا طراحی می شود.
کنترل زهکشی
برای اینکه بفهمید، چه مقدار آبدر خاک باقی می ماند، سوراخی را حفر کنید و آن را پر از آب کنید. زمان بک
گیرید که چه مقدار طول می کشد تا خاک آب را جذب کند.
X بین 0 تا 60 دقیقه : لازم است خاک را تقویت کنید قبل از اینکه گیاه بکارید.
X بین 1 تا 4 ساعت : مقداری کود طبیعی بیفزایید.
بین 4 تا 8 ساعت : خاک مناسب است، شروع به کاشتن کنید.
X بیش از8 ساعت : زهکشی خاک بد بوده است، سنگ گچ هایی را حفر کنید و دوباره تلاش کنید.
ص 4، 10 نکتۀ کاشتن و فراموش کردن
گیاه
گل گیوه آبی (سنکوسرپنز) پوشش زمینی تمام آفتاب / خشکی زهکشی خوب
بروملیدز (نوع فراوان)  پوشش زمینی یا انبوه تمام آفتاب تا سایه
رزماری ساحلی (وستریلنیگا فروستی کوسا)  درختچه تمام آفتاب / خاک زهکشی خوب
بوبیلایخزنده (می پروم پاروی فولیوم)  پوشش زمینی تمام آفتاب قسمتی تا سایه
دینلا (گونه ی دینلا)  علفی شکل انبوه سایه
لوماندرا (لوماندرا لنگی فولیا)  علف آفتاب کامل
بوته های کتان نیوزلند (گونه های فرمیوم)  خشک انبوه آفتاب کامل
گیاهان گوشتی (نوع فراوان)  پوشش زمینی برای درختچه ها آفتاب کامل
علفهای توسوک (گونۀ پوا)  علف آفتاب کامل
گیاه یوکا (گونه ی یوکا)  درختچۀ انبوهی شکل آفتاب کامل
راه حل های زیرکانه
باغ هایی که آب کم استفاده میکنند نباید سبیه بیابانها به نظر آیند. اینجا چندین راه حل وجود دارد. شاید غیرمنطقی به نظر آید، اما باغ های دارای جوانه، جنگل بارانی به مقدار آب فراوانی نیاز دارند. بسیاریاز گیاهان جنگل بارانی مثل نخل ها و سرخس درختی در دوره های خشک طولانی مدتبدون رطوبت فصلی می توانند زنده بمانند. آنها زمانی که بارندگی کم است به یک لایۀ پوشالطبیعی خوب و آبیاری عمیق (پراکنده) نیاز دارند. بدون برگ هایشان، گیاهان برگ ریز در طول زمستان به اب نیاز دارند، و بسیاری از آنها با رطوبت بسیار کم در تابستان زنده می مانند. آنها بیشترین آب را در بهار دارند، زمانی که برگ ها و گل های جدید شکل می دهند. خوشبختانه، در بسیاری از مناطق، این دورۀ بارندگی زیاد هماهنگ است. باغ های آبی بعد از کاشتن، آب زیادی مصرف نمی کنند.
آنها گهگاهی آنها را با مقدار کمی آب پرکنید تا تعادل خود را از طریق که از طریق تبخیر از دست داده اند، دست آوردند.
کارشناسان خشکی
کاکتوس ها از شرایط هوایی خشک و ز
رطوبت کم لذت مخصوصاً در زمستان لذت می برند و به آب کمی نیاز دارند. پرورش کاکتوس درظرف ها یا در زمین بستگی به شرایط آب و هوایی دارد. آنها به خاک زهکشی خوب یا گلدانهای مناسب نیاز دارند. برای روییدن کاکتوس، همچنین به نور، گرما تهویۀ مناسب نیاز است. در اوایل بهار به آنها کمی آب بیشتری بدهید برای اینکه این زمانی است که آنها گل می دهند و میوه و دانه شکل می دهند. برای کاهش آب فروان در مناطق خشک فقیر یا مرطوب، در بسترهای بلند یا زیر لبۀ بام کاکتوس پرورش دهید. پوشال شنی در اطراف کاکتوس استفاده کنید. به همان خوبی که رطوبت خاک را نگه می دارد و تبخیر را کاهش می دهد، شن رطوبت را تحت کنترل خود نگه می دارد.
ص 5 راهنمای گیاهان
پولتان را پس انداز کنید و با پرورش تولید شیمیایی آزا و گلها مواظب محیطتان باشید.
ایجاد کرت سبزی
طعم هیچ چیز شبیه به طعم تازۀ سبزی نیست، تنها از زمین بکنید یا از گیاه پیچکی بچینید. یک کرت بنری به شما آسودگی تولید ضروری با دست را می دهد و با کاشتن توسط دست خودتان به شما می توانید کودهای ساختگی یا آفت کش ها را کاهش دهید، یا خودداری کنید. این برای سلامتیتان و محیطتان خوب است و اگر دقیق برنامه ریزی کیک ممکن است تمام سال سبزیجات تازه داشته باشید.
چگونگی شناخت کرت گیاهی
اولین کرت سبزی را خیلی بزرگ ایجاد نکنید. از مقیاس کوچک استفاده کنید و اگر تصور کردید فضای بیشتری نیاز دارید، بعداً می توانید فضا را توسعه دهید. گونه های مقاوم در برابر بیماری را انتخاب کنید که در شرایط آب و هوایتان به خوبی رشد خواهند کرد. برای ذخیرۀ سبزیجات مستمر، بذرهای کوچک و موفق ایجاد کنید. دانه ها و نهال بذری پیشرفته را به جای خرید سبدهای کلی استفاده کنید چون سبد ممکن است بیش از حد نیاز شما گیاه داشته باشد. میان ردیف ها و میان گیاهان جدا از کاه استفاده تا رشد گیاه را افزایش دهد. اگر هر گیاهی ظاهر شد، سریعاً آن را بیرون بکشید، برای گیاهان سایه کنید، در تابستان به طور همزمان حفاظ های سایه مانندی بسازید که بتوانیدد محفل جوانه زدن گیاهان آن را خارج کنید. به گیاهان محصولات که رشد آنها را سریع می کند بدهید و هر روز آنها را کنترل کنید. فقط 5 دقیقه برای آبیاری و چیدن هر محصول لازم دارید، و مواظب آفت ها و بیماری ها باشید. برخی آسیب ها به برگ ها بپذیرید و قسمتهای دیگر گیاه را که نمی خواهید بخورید، به جای (کود) شیمیایی برای کنترل آفت ها استفاده کنید. سعی کنید با گیاهان به عنوان اولین خط دفاعی دولت باشید. (ص 226 دوستان طبیعی را ببینید.). اگر به کمک بیشتری نیاز دارید، استفاده کنترل بیولوژیکی یا برخی فرات مفید که معرض شده اند را در نظر بگیرید.
باغ سبزی را اول صبح یا عصر آبیاری کنید، هرگز در گرمای روز آبیاری نکیند چون که رطوبت از طریق تبخیر از دست خواهد رفت. مصرف مواد غذایی را افزایش دهید و از استقرار آفت ها و بیماری ها جلوگیری کنید، از کاشتن نمونه هایی از همان نوع سبزی در همان قسمت از باغتان در فصول موفق خودداری کنید. برای مثال کلم بروکلی را بعد از محصول کلم پیچ نکارید، آنها هر دو نمونه هایی از خانواده براسیکاهستند. گلهای تزیینی گیاه استوقدوس در میان سبزیجات بکارید تا از طریق گرده افشانی حشرات را جذب کنند. نخود سبز شیرین را مجاور لوبیا سبز بکارید تا به وسیله ی گروه افشانی اولیه لوبیا سبز تشویق خواهد شد.

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   25 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلود مقاله پروژه کارآفرینی تولید و بسته بندی سس مایونز

1- 1 مقدمه :
سس مایونز نوعی سس غلیظ، سفید و کرم مانند است که سرد سرو می شود. این سس، امولسیونی از روغن نباتی می باشد که در زرده تخم مرغ معلق است و سرکه یا آبلیمو و انواع ادویه جات برای مزه دار کردن این سس مورد استفاده قرار می گیرند.
سس مایونز را بدین طریق تهیه می کنند که روغن را به تدریج به مایعات دیگر اضافه می نمایند؛ در عین حال که مواد داخل ظرف را مرتباً هم می زنند تا روغن نباتی به ذرات کوچک تبدیل شود و در تمام سطح سس به طور یکنواخت پخش گردد.
زرده تخم مرغ، لسیتین فراهم می کند که سبب پایداری این امولسیون می شود. سپس مخلوط حاصله را با نمک و دیگر ادویه جات مزه دار می کنند.
مایونز را تنها به صورت سرد مصرف می کنند (معمولاً همراه با انواع ساندویچ و یا همراه با سیب زمینی سرخ کرده. فرانسوی ها سس مایونز را به همراه مرغ سرد، تخم مرغ سفت سرد و بسیاری غذاهای دیگر به کار می برند.

سس مایونز در تهیه ی بسیاری از سس های سرد با اضافه نمودن مواد افزودنی مختلف) کاربرد دارد. برای مثال، آیولی نوعی سس مایونز است که در تهیه ی آن از پودر سیر استفاده شده است. سس تارتار نوع دیگری سس می باشد که از سس مایونز و انواع سبزیجات تهیه می شود. بسیاری از سس های سالاد از مایونز تهیه می شوند؛ مثل سس روسی که از مخلوط سس مایونز و سس گوجه فرنگی به دست می آید. سس هزارجزیره هم نوعی سس سالاد است که از مخلوط سس سالاد روسی با انواع ترشی و سبزی تهیه می شود.
مایونزهای خانگی تقریباً 75 درصد چربی دارند، درحالی که مایونزهای تهیه شده در کارخانه، 65 تا 70 درصد چربی دارند. در تهیه ی سس های مایونز کارخانه ای، معمولاً به جای بخشی و یا حتی گاهی به جای کل زرده تخم مرغ مصرفی، آب به کار می برند. البته باید مواد دیگری همچون لسیتین یا دیگر مواد امولسیون کننده همچون سویا به سس مایونز تهیه شده با آب اضافه گردد. سس مایونز کم چرب را از نشاسته، ژل سلولز و دیگر موادی که ماده ی حاصله را از نظر بافت، شبیه مایونز واقعی می کند، تهیه می نمایند.
همچنین سس مایونز را می توان از سفیده تخم مرغ خام که زرده اصلاً با آن مخلوط نشده باشد (مگر اینکه تهیه ی سس در مخلوط کن برقی با سرعت بالا انجام شود)، تهیه نمود. سس مایونزی که با استفاده از این مواد تهیه می شود با سس مایونز معمولی هیچ فرقی در ظاهر ندارد. البته اگر نمک، فلفل، آبلیمو، سرکه، سس خردل و مقدار کمی فلفل دلمه برای طعم دادن به آن اضافه نمایند، این سس مزه سس مایونزی که با زرده تخم مرغ تهیه می شود را پیدا می کند.
از آنجا که در تهیه ی سس مایونز خانگی از زرده تخم مرغ خام استفاده می کنند، خطر مسمومیت بوسیله سالمونلا وجود دارد. برای تهیه ی سس مایونز کارخانه ای، زرده تخم مرغ را پاستوریزه نموده یا فریز می کنند و به جای مایعات به کار رفته در تهیه ی سس، از آب یا دیگر مواد امولسیون کننده استفاده می کنند.
برای تهیه ی سس مایونز در خانه، از تازه ترین تخم مرغ ها استفاده نموده و آنها را قبل از مصرف کاملاً تمیز نمایید. برخی سوپر مارکت ها تخم مرغ پاستوریزه عرضه می کنند که این نوع تخم مرغ ها سالم تر بوده و خطر ابتلا به مسمومیت را کاهش می دهند. به علاوه می توانید تخم مرغ ها را در آب 170 درجه ی فارنهایت قرار داده و آنها را نیم پز نمایید و سپس زرده ی آنها را جدا کنید. زرده ها در این حالت فقط کمی پخته می شوند. سس مایونزی که در خانه تهیه می شود را تنها می توان در یخچال و به مدت سه تا چهار روز نگهداری نمود.

اولین بار در سال 1905م و در شهر منهتن بود که کارخانجات تولید سس مایونز کار خود را آغاز نمودند. سس های مایونز در شیشه و در اندازه های مختلف در سوپر مارکت ها و دیگر فروشگاه ها به فروش می رسید.

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :
تولید و بسته بندی سس مایونز

محل اجزا :
شهر صنعتی

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :
نام نام خانوادگی مدرک تحصیلی تلفن

1 – 4 – دلایل انتخاب طرح :
دلیل اصلی انتخاب این طرح در وحله اول علاقه به تولیدات مواد غذایی و در وحله دوم سود آورد بودن اقتصادی طرح و اشتغالزایی از موارد و دلایل انتخاب طرح میباشد

1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه :
این طرح می تواند با صادرات محصول به کشور های دیگر ارز مورد قبولی را وارد کشور نماید همچنین این طرح می تواند باعث سودآوری و اشتغالزایی گردد و از این لحاض در جامعه به عنوان یک طرح مفید مطرح گردد

1 – 6 - وضعیت و میزان اشتغالزایی :
تعداد اشتغالزایی این طرح 18 نفر میباشد .

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :
تاریخچه نام سس
اولین بار نام سس مایونز در کتاب آشپزی کشور انگلستان در سال 1841م به ثبت رسید. گفته می شود که نام این سس را یک سرآشپز در سال 1756م ابداع نمود. این سرآشپز می خواست که پیروزی دوک را بر نیروهای انگلیسی که در ساحل ماهن پایتخت ماینورکا) با هم جنگیده بودند جشن بگیرد. احتمالاً نام این سس از نام این بندر گرفته شده است. البته این داستانی که در همه جا آن را نقل می کنند چندان هم کامل نیست.
در سال 1833م، "آنتونی کارم" بیان کرد که نام این سس از واژه فرانسوی مانیر، به معنای احساس کردن، تلاش کردن و همچنین بهم زدن و مخلوط کردن گرفته شده است. معنای آخر این واژه دقیقاً با طرز تهیه ی سس مایونز، جور در می آید و بنابراین ریشه این لغت فرانسوی می باشد. البته جای تعجب دارد که "کارم"، که با اعضای دربار ناپلئون و آشپزهای معروفی در پاریس همنشین بود و هر روز صبح به همراه دیگر سرآشپزها، لیست غذاهایی که باید آن روز تهیه می شد را با تلاش زیاد می نوشتند، نمی دانستند که تاریخچه سس مایونز، به زمانی پیش تر از سال 1756م می باشد.
در حقیقت، گفته می شود که نام سس مایونز اولین بار از نام "دوک ماین" (حاکم قسمت شمال غرب فرانسه گرفته شده که او در سال 1593م، ریاست نشستی که سران کشور فرانسه در آن حضور داشتند را به عهده داشت. هدف از این نشست، تعیین یک رهبر کاتولیک مذهب برای فرانسه بود.
تاریخ نشان می دهد که تا قبل از جنگ آرکوس در سال 1589م، هنوز نامی برای سس مایونز مشخص نشده بود. این سس از آنجا مایونز نام گرفت که "دوک ماین"، پیش از شکست در جنگ مقابل "هنری چهارم"، اجازه گرفت تا خوراک مرغ با سس سرد (تقریباً به شکل سس مایونز امروزی) خود را تمام کند.

سس تارتار
سس تارتار، نوعی سس سفید غلیظ است که از سس مایونز و سبزیجات ریز شده (معمولاً ترشی خیار و یا پیاز تهیه می شود. از این نوع سس برای چاشنی انواع خوراک های ماهی، به خصوص ماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود.
این سس را نباید با کرم تارتار اشتباه گرفت. سس تارتار از خانواده ی سس مایونز می باشد.
سس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آنها به کار می‌رود. اصل واژه سس فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد. برای مزه‌دارتر کردن غذا چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آنها هستند.
سس در تهیه غذاهای فرانسوی
سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا راکس (آردی که در کره تفت داده شده است) غلیظ می‌کنند. مهم‌ترین انواع سس در دسته‌های زیر طبقه بندی می‌شوند:
سس بشامل که اساس آن را آرد و شیر تشکیل می‌دهد. سس مایونز که در تهیه آن از تخم مرغ به عنوان پیمایه‌ساز (امولسیفایر) استفاده می‌کنند و سپس مواد دیگری همچون روغن و سرکه را بتدریج به آن اضافه می‌نمایند. سس‌های کره‌ای سس گوجه فرنگی که خود، نوعی سس مادر بوده و در تهیه بسیاری از سس‌ها کاربرد دارد.

سس در تهیه غذاهای دیگر کشورهای دنیا
سس‌ها در دیگر کشورها هم نقش مهمی دارند:
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند. کرم سالاد با انواع سالاد سرو می‌شود. سس کچاپ و سس قهوه‌ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف می‌شود. مردم آسیا از انواع دیگری سس استفاده می‌کنند: در چین، سس‌ها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.
معمولاً سس‌های آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آنها از عوامل غلیظ کننده مثل آرد یا کره استفاده نمی‌شود. تنها زمانی که مواد غلیظ کننده‌ای همچون نشاسته ذرت و یا گیاه نشاسته در آخرین مرحله تهیه سس، به آنها اضافه شود غلیظ می‌شوند.

تنوع سس‌ها
سس‌هایی وجود دارند که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ، سس گوجه فرنگی) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویهجات استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که سس کچاپ را به غیر از گوجه فرنگی، می‌توان از انواع سبزی و میوه هم تهیه نمود. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. این سس‌ها از جمله سس سیب، با غذاهای خاص و همچنین با انواع دسرها به کار برده می‌شوند.

انواع سس‌ها
سس‌های سفید
• سس قارچ
• سس لطیف
• سس بادام
سس‌های قهوه‌ای
• سس رابرت
• سس افریقایی
• سس بردلیز
سس‌هایی که چربی آنها محلول است
• سس سالاد که به اشتباه آنرا مایونز می نامند
سس‌های کره‌ای
• سس کره‌ای سفید (سس بور بلان یا سس بیوربلنک)
• سس برنیز
سس‌های شیرین
• سس شکلات
• سس کاسترد
سس‌های تند
• سس تند
• سس سالسا
• سس کاری
• سمبال
سس‌های آسیایی
• سس آلو
• سس ماهی
• سس صدف
• سس سویا
• سس ملس (ترش و شیرین)
دیگر انواع سس
• سس تنوری
• سس بشامل
• سس ووسترشر
• سس تارتار
• سس بادام زمینی
• سس گوجه فرنگی
• سس کچاپ
پوره سیب را گاهی سس سیب هم نامیده‌اند.

فصل دوم
روش انجام کار

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :
بازدید از کارخانه سس اروم آدا
در بازدید بعمل آمده از این کارخانه به روش های تولید سس و مشاین آلات تولید کننده و نحوه ترکیب مواد اولیه در کارخانه آشنا شدم و به بررسی سیستم های موجود در کارخانه مانند سیستم حفاظت محیطی و سیستم مدیریت تولید و ... پرداختم ، این کارخانه با تولید انواع و اقسام سس در کشور در زمره تولید کنندگان موفق سس در کشور قرار گرفته است و محصولات خود را در بسته بندی های متنوع در کشور عرضه می نماید که برخی از این محصولات را در زیر مشاهده می نمائید
شرکت اروم آدا در کشور ایران، 9 کیلومتری شهر ارومیه در جاده سنتو در محیطی بسیار خوش آب و هوا و با مساحت تقریبی 45000 متر مربع تاسیس گردیده است. این شرکت در سال 1370 به منظور تولید انواع محصولات غذایی به بهره برداری رسید تولیدات اروم آدا در ابتدا شامل انواع رب گوجه فرنگی بود که به تدریج و با توجه به نیاز مشتریان و نیز سیاستهای توسعه شرکت ،علاوه بر محصول فوق، انواع سس مایونز و کچاپ، شورجات و انواع ترشی ها، بسته بندی عسل، انواع کمپوت و کنسرو، پوره ها و مرباجات، انواع آبمیوه و همچنین انواع رب گردید.

مدیریت اروم آدا با باور این دو شعار که کیفیت مسیر ماست نه مقصد ما و همواره حق با مشتری است، خط مشی کیفیت و ایمنی خود را با اطمینان از جلب رضایت مشتری با برآورده سازی کیفیت مطلوب و تاثیر گذار بر زندگی مشتری قرار داده است.
برای این منظور اهداف زیر مد نظر قرار دارد:
 عرضه محصول قابل رقابت در بازار داخلی و خارجی،
 صادرات محصول به کشور های مختلف،
 حضور سالانه در نمایشگاههای خارجی،
 تولید محصولاتی که از طرف مشتری پیشنهاد می گردد، درصورتی که از نظر اقتصادی به صرفه باشد،
 رعایت نکات بهداشتی وکنترل مداوم در تولید، کارکنان و محصولات تولیدی،
 نظر خواهی مستمر از مشتریان و ارزیابی این نظرات برای بهبود مستمر،
 حفظ کیفیت محصولات مطابق با الزامات قانونی، ملی و مشتری،
 ایجاد بستر مناسب جهت ارائه نقطه نظرات بهداشتی در خطوط تولید توسط مسئولین و اپراتور های تولید،
 پیاده سازی و حفظ سیستم مدیریت کیفیت ((Quality Assurance
 حمایت و همکاری با مؤسسات علمی و پرو‍ژه های تحقیقاتی
شرکت اروم آدا، برای مدیریت کیفیت و نیز سلامت و ایمنی محصولاتش اقدام به اخذ :
اخذ گواهینامه های مربوطه، از سال 1377 آغاز و تا کنون ادامه یافته است به نحوی که شرکت اروم آدا مفتخر است که همینک گواهینامه استاندارد ایزو 9001 نسخه 2000 را از شرکت ((TUV NORD)) که از معتبر ترین مراجع صدور گواهینامه مدیریت کیفیت است را دارا می باشد و پیاده سازی سیستم HACCP رانهایی نموده و در حال اخذ گواهی مربوطه از همان شرکت می باشد.
اخذ نشان بین المللی حلال
گواهی نامه بین المللی FDA (Food and Drug Administration) از شرکتFDA Registrar Corp
مدیریت شرکت اروم آدا ، با التزام به موارد فوق کلیه کادر شرکت را موظف به پایبندی به موارد و اهداف عالیه فوق نموده است. اهمیت به نظرات مشتری جزء مهمترین برنامه های این شرکت است به نحوی که اروم آدا همیشه منتظر پیشنهادات و انتقادات مشتریانش می باشد.
شرکت اروم آدا در بعد صادرات، با توجه به خط مشی شرکت، رقابت در بازار های خارجی را جزء برنامه های اساسی خود قرار داده، به نحوی که در حال حاضر صادرات به کشور های زیر انجام می پذیرد: کانادا، سوئد، آمریکا، انگلستان، فرانسه، هلند، روسیه، روسیه سفید، آلمان، استرالیا، ژاپن، مالزی، ترکیه، عراق ، کویت، عربستان سعودی، نیجریه، کنیا، تانزانیا، بحرین و کشورهای بنلوکس...

سس مایونز
محتویات
روغن ، تخم مرغ ، سرکه ، نمک ، خردل
شکر ، صمغ گرانتان ، بنزوات سدیم
صمغ سی ام سی
وزن خالص : 210 گرم
در هر بسته 24 عدد

سس مایونز
محتویات
روغن ، تخم مرغ ، سرکه ، نمک ، خردل
شکر ، صمغ گرانتان ، بنزوات سدیم
صمغ سی ام سی
وزن خالص : 290 گرم
در هر بسته 24 عدد

سس مایونز
محتویات
روغن ، تخم مرغ ، سرکه ، نمک ، خردل
شکر ، صمغ گرانتان ، بنزوات سدیم
صمغ سی ام سی
وزن خالص : 940 گرم
در هر بسته 6 عدد

سس مایونز
محتویات
روغن ، تخم مرغ ، سرکه ، نمک ، خردل
شکر ، صمغ گرانتان ، بنزوات سدیم
صمغ سی ام سی
وزن خالص : 1400 گرم
در هر بسته 6 عدد

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :
از جنبه های ابتکاری بودن در تولید این محصول می توان به تنوع در بسته بندی مورد نیاز بازار و همچنین تنوع در تولید محصول با طعم های متنوع اشاره نمود ، این محصول از آنجا که به نوع سلیقه و گرایش مردم ارتباط دارد ، در صورت استفاده از انواع و اقسام طعم ها و تنوع طعم ها می تواند دارای موفقیت چشم گیری در تولیدات باشد .

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :

فهرست مواد مصرفی مورد نیاز :

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار :

توجیه اقتصادی محصول :

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش کالا )
در زمینه فروش محصولات غذایی می توان از روش های مختلف بازاریابی استفاده نمود ، تبلیغات تلویزیونی ، استفاده از بنر های و تیزر های تبلیغاتی ، استفاده از چاپ پوستر های تبلیغاتی و ارائه روش های تبلیغاتی دیگر برای جذب بازار فروش جزئی و استفاده از روش فرد به فرد برای فروش کلی محصولات در بازار داخلی .

فصل سوم
امور مالی طرح

زمین :

محوطه سازی :

ساختمانها :

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  33 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلودمقاله دولت الکترونیکی چیست ؟



-دولت الکترونیکی را می توان چنین تعریف کرد : به کارگیری فناوری اطلاعات در بخش های مختلف دولت به منظور افزایش بهره وری و ارتقا سطح خدمات رسانی . مهم ترین نتیجه این امر ، افزایش رضایت مردم خواهد بود به شرطی که پیاده سازی دولت الکترونیکی به طور صحیح و با موفقیت صورت گیرد . به عبارت دیگر ، دولت الکترونیکی با این که می تواند یک گام اساسی برای دولت ها باشد ، چالش برانگیز نیز است . اگر دولت ها نتوانند خدمات الکترونیکی را به صورت یکنواخت و قابل دسترس ، در اختیار عموم افراد جامعه قرار دهند ، دولت الکترونیکی منجر به شکاف طبقاتی بیش تر در جامعه و در نهایت نارضایتی مردم ، و افزایش مشکلات خواهدشد .
البته این به مفهوم انکار دولت الکترونیکی نیست بلکه تاکیدی است بر برنامه ریزی دقیق تر برای این امر مهم ، که در عصر دیجیتال اجتناب ناپذیر به نظر می رسد . در این نوشتار سعی شده است که مبانی دولت الکترونیکی و اهمیت آن به بحث گذارده شود .
تعریف دولت الکترونیکی :
دولت الکترونیکی به معنای اطلاع رسانی و خدمات رسانی به موقع ، دقیق و کارا در 24 ساعت شبانه روز ، 7 روز هفته و تمامی روزهای سال از طریق وسایل ارتباطی گوناگون مانند تلفن و اینترنت است .
وجوه دولت الکترونیکی :
در مبانی دولت الکترونیکی وجه های مختلفی برای آن قایل شده اند و از یک نقطه نظر می توان سه وجه کلی را برای آن در نظر گرفت :

1. ( Government to Government ) G2G
2. ( Government to business ) G2B
3. ( Government to citizen ) G2C

Government to Supplier و Government to Employee از دیگر وجوهی هستند که می توان آنها را در ارتباط با بخش های فوق در نظر گرفت . در عموم کشورها با وجود این که وجه G2G ، زیر ساختار دولت الکترونیکی را تشکیل می دهد و به عبارت دیگر نقش back office را ایفا می کند ، به دلیل اهمیت یافتن خدمات مشتری مدار ، دو وجه G2B و G2C که به عبارتی نقش front office را ایفا می کنند ، اهمیت بیش تری در پیاده سازی یافته اند .
راهکارهای دولت الکترونیکی :
در هر یک از این وجوه ، دولت الکترونیکی باید کمک رسان و اهرمی برای ارتقای سطح خدمات باشد . به همین دلیل در کلیه فعالیت هایی که در این راستا صورت می گیرد ، باید راهکارهای زیر در نظر گرفته شود :
1. ساده سازی نحوه ارایه خدمات به مشتریان و تسهیل دسترسی به آنها
2. بهبود کارآیی و اثربخشی دولت از طریق حذف لایه ها و سطوح مدیریتی
3. تسهیل دسترسی مشتریان به اطلاعات از این طریق که مشتری مداری جایگزین بوروکراسی اداری شود .
4. بهبود وضعیت پاسخگویی به مشتریان و تضمین پاسخگویی در خصوص نیازهای آنان
5. ساده سازی فرآیندهای کسب و کار موسسات ، کاهش هزینه ها از طریق یکپارچه سازی و حذف سیستم های زاید
6. ایجاد بینش نتیجه گرایی در دولت
7. افزایش میزان خلاقیت از طریق به کارگیری روند بخش خصوصی در امور دولتی
در این بحث ، مشتری می تواند هر یک از مردم ، بخش خصوصی و یا حتی دیگر سازمان های دولتی باشد .
تحقق دولت الکترونیکی :
یکی از الزامات اساسی برای ورود دولت به عصر دیجیتال آن است که فناوری ارتباطی و اطلاعاتی جدید جانشین جریان مکاتبات بین هرم دولت و دریافت کنندگان خط مشی و مشتریان خدمات دولتی شود .

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  9  صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلود مقاله بهداشت کشاورزی در روستای قلعه خواجه شهرستان ورامین

مقدمه
با توجه به افزایش بی رویه جمعیت و پیش بینی های انجام شده در خصوص رسیدن جمعیت دنیا به مرز 15 میلیارد نفر در 2020 ضروری است نسبت به تامین غذا و انرژی برای آنها فکر شود و از آنجائیکه درصد زیادی از این غذا و انرژی از محصولات کشاورزی و دامی و فراورده های آنها تامین می گردد لازم است اولاً خود کشاورزان از سلامتی کامل برخوردار بوده و از طرفی دیگر محصولات غذایی سالم و بهداشتی به جامعه عرضه گردد . بخش کشاورزی نسبت به گذشته تغییرات وسیعی داشته و این تغییرات بهداشت و ایمنی کشاورزان را از دست خوش تغییر کرده .
از بعضی جنبه ها به دلیل پیشرفت تکنولوژی حفاظت فردی و آگاهی از خطرات ، ایمنی و بهداشت کارکنان کشاورزی ارتقاء یافته ( در این راستا NOISH مرکز ایمنی و بهداشت کشاورزی را تاسیس کرده است ) و همچنین به دلیل به کارگیری موادی مانند انواع آفت کشها ایمنی و بهداشت کشاورزان به مخاطره افتاده است در دنیای امروزی تقریباً نیمی از نیروی کار در بخش کشاورزی مشغول به کار هستند (حدود 3/1 میلیارد نفر) . با ابن وجود بخش کشاورزی به دلیل تمرکز نیروهای بهداشت حرفه ای بر روی صنایع مورد غفلت واقع شده است ، بیشتر قربانیان بخش کشاورزی ، کشاورزان کشورهای در حال توسعه می باشند طبق برآورد ILO سالانه 170000 نفر از کشاورزان به دلیل انجام کار کشته می شدند (حوادث در اثر ماشین آلات کشاورزی و مسمومیت ها است ) این بدان معناست که ریسک مرگ در کشاورزی دو برابر سایر مشاغل است . بعلاوه به دلیل عدم گزارش مرگ و میرها ، آسیب ها و بیماریهای ناشی از کشاورزی وضعیت ایمنی و بهداشت کشاورزان از آنچه مقامات رسمی بیان می کنند بدتر است .
در بیشتر کشورها تنها عده کمی از کشاورزان توسط قوانین ملی و بیمه پوشش داده می شوند و بیشتر کشاورزان از هرگونه حفاظت اجتماعی محروم می باشند همچنین هیچگونه استاندارد بین المللی که به طور کامل ایمنی و بهداشت کشاورزان را مورد توجه قرار دهد وجود ندارد . برای دست یافتن به توسعه پایدار در بخش کشاورزی باید به وضعیت بهداشتی و رفاهی کشاورزان توجه کافی شود و همزمان با رشد کشاورزی ، حفاظت کشاورزان در برابر مخاطرات محیط کار افزایش یابد و در سطوح ملی و بین المللی بهداشت حرفه ای کشاورزان مورد توجه قرار گیرد .
به منظور حفظ کشاورزان در برابر مخاطرات محیط کار اولین قدم شناخت مخاطرات و بیماریها و عوارضی است که ممکن است سلامتی کشاورزان را تهدید کند .

تعریف بهداشت کشاورزی
بهداشت کشاورزی عملی است که با شناسایی ، ارزیابی و کنترل عوامل و شرایط زیان آور محیط کار و انجام مراقبت های بهداشتی ، درمانی حافظ سلامت کشاورزان کشور می باشد.
هدف
عبارت است از نگهداری و بهبود سلامت جسمی و روانی کشاورزان و افراد وابسته به آنها و رسانیدن آنها به حداکثر ممکن می باشد. که برای رسیدن به آن اقدامات زیر قابل انجام است.امید است با آموزش این گروه و رعایت اصول ایمنی و بهداشتی توسط کشاورزان گامی موثر در جهت ارتقاء سلامت جامعه و تولید بیشتر بر داریم.
مهمترین عوامل زیان آور کشاورزی
عوامل زیان آور فیزیکی
الف. صدا
ب. ارتعاش
ج. ماشین آلات کشاورزی
د. اشعه های ماوراء بنفش و مادون قرمز
ه. گرما
و. سرما
ی. رطوبت
ن. الکتریسیته و .......
2.عوامل زیان آور کشاورزی
الف. انواع سموم مورد استفاده (بصورت اسپری و گرد و غبار)
ب. آفت کشها
ج. گرد گلها و گیاهان (گرد و غبار)
د. مواد سوختنی ( بصورت گاز و یا بخار )
3.عوامل زیان آور مکانیکی و ارگونومیکی
الف. استفاده از ابزار آلات نامناسب
ب. وضعیت نامناسب بدن در حین کار
ج. بلند نمودن و حمل بار به روش نادرست
4.عوامل زیان آور بیولو‍ژیکی
الف. از طریق تماس با حیوانات مختلف
ب. تماس با ضایعات و آلاینده های بیو لوژیکی
ج. تماس با انگل ، باکتری و ویروس های موجود در آب ، خاک و هوا
5 . عوامل زیان آور روانی
الف. استرسها و فشارهای روانی ناشی از حرفه کشاورزی ب. خستگی
گوجه فرنگی
معرفی
گوجه فرنگی زراعی یکی از محصولاتی است که به تازگی به لیست محصولات غذایی مهم جهان اضافه شده و در طی قرن گذشته با تولید سالانه حدود 50 میلیون تن ، یکی از محبوب ترین سبزی ها محسوب می گردد.
وجود حالت تازه خوری و قابلیت فراوری این محصول ، نقش به سزایی در پذیرش سریع و همگانی آن به عنوان یک محصول غذایی مهم داشته است.
گوجه فرنگی گیاهی است چند ساله که اکثرا در تمام جهان به صورت یک ساله کشت می گردد. این گیاه حساس به سرمای اول پاییز بوده و می توان آن را با موفقیت از خط استوا تا مدارات بالا ، کشت کرد. امروزه ارقام مختلفی برای محیطها ، روش های تولید و استفاده غذایی متفاوت تولید شده است. انطباق بسیار خوب این محصول به موارد استفاده و محیطهای متنوع ، از تنوع ژنتیکی بسیار زیاد موجود در جنس و سهولت نسبی استفاده از این تنوع در برنامه های اصلاحی مربوط می شود.
منشا گوجه فرنگی
تعداد زیادی از خویشاوندان زراعی و وحشی گوجه فرنگی در سلسله جبال آنددرپرو ، اکوادور و بولیوی ( مرکز تنوع گوجه فرنگی ) یافت می شود. این خویشاوندان اولیه گوجه فرنگی خوراکی ، محیطهای متنوعی را در طول و عرض جغرافیایی اشغال می کنند و خزانه ژنی پایان ناپذیری را برای اصلاح گونه ها فراهم می کنند.
بر طبق نظر جنگینز ، مکزیک مرکز تنوع و اهلی سازی گوجه فرنگی محسوب می گردد و چنین به نظر می رسد که انواع زراعی آمریکای جنوبی از کزیک معرفی شده باشند. بنابراین سواحل شرقی آمریکای جنوبی و مکزیک ، مراکز اولیه پیدایش گوجه فرنگی محسوب می شوند. احتمالا جدّ ارقام زراعی گوجه فرنگی است که در مکزیک به طور گسترده ای کشت می شود.

تولید نشاء در مزرعه
جنوب شرقی ایالات متحده منبع اصلی نشاء گوجه فرنگی برای شمال شرقی ایالات متحد و جنوب کاناداست . اکثر نشاء ها در مزرعه ، در خاکهای جلگه ساحلی تولید می شوند . بذر گوجه فرنگی از اواسط فوریه تا اواخر آوریل کشت می شود و گیاهان ، بر حسب رقم ، تاریخ کاشت ، شرایط محیطی ، و عملیات مدیریتی ، در مدت 65 روز برای حمل و نقل آماده می شوند .
نشاء ها معمولاً بعد از گیاه پوششی زمستانی چاودار ، که هرس زده شده و با گاوآهن برگردان دار به زیر خاک برده شده است کاشته میشوند . برای کاهش خسارت ناشی از شن های باد رانده ، ردیف های چاودار به عنوان بادشکن باقی می ماند در کذشته اکثر نشاء ها در زمین جدید کاشته می شد ، اما اکنون چندین سال در یک زمین به صورت ردیفی کاشته می شود تا بتوان از مزیت سیستم های فعلی آبیاری بارانی ثابت یا عقربه ای (سنتر پیوت) پایورت بهره برد . زمین با ایجاد پشته به وسیله یک کولتیواتور دوّار و پشته ساز آماده می شود ، طوری که عرض پشته ها m 2-5 ر 1 باشد .
علف کشهای توصیه شده پیش از کاشت برای کنترل گیاهان هرز با خاک مخلوط می شوند . برای کنترل مرگ گیاهچه ای میتوان قارچ کشها را با خاک مخلوط کرد .
بذرهای پوشش داده شده گوجه فرنگی با یک بذر کار دقیق کاشته می شوند بطوری که با فاصله تقریبی cm 1 از یکدیگر در ردیفهای جفت زیگزاکی ، با چهار یا پنج ردیف جفت در هر پشته، قرار گیرند .عمق کاشت بذر فقط چند میلی متر است . مزارع را میتوان بر حسب شرایط سه یا چهار بار در روز آبیاری کرد تا قشر خاک مرطوب شود و سبز شدن یکنواخت گیاهچه ها تضمین شود . کودهای شیمیایی به شیوه توصیه شده با خاک مخلوط می شوند .
بوته ها زمانی برداشت می شوندکه اندازه آنها به حد قابل عرضه به بازار برسد ، اما برای رسیدن به حداکثر محصول و کاهش هزینه های کارگر ، چندین بار در طی فصل رشد بوته ها را می چینند تا بوته رشد یک نواخت داشته باشد. به این ترتیب به جای چند بار برداشت می توان گوجه فرنگی را در یک زمان برداشت کرد. چیدن سر بوته ها به منظور افزایش یکنواختی اندازه نشاء ، محصول میوه را نیز در مزارع تولید بالا می برد ، یکنواختی بیشتر اجازه می دهد که حداکثر محصول از مزارعی که ماشین برداشت فقط یک بار در آنها حرکت می کند به دست آید. این کار سبب تولید گیاهان مقاومتر ودارای ساقه های کلفتر و قویتر می شود و در نتیجه در مقابل شوک وارد شده به نشاء بهتر از گیاهان سرچینی نشده می توانند دوام بیاورند. عللاوه بر این ، اگر در مناطق شمالی ، به علت نامساعد بودن آب و هوا تاخیری رخ دهد ، می توان با سرچینی نشاها را مدت طولانیتری نگهداری کرد. سرچینی همچنین سبب عدم شکوفه دهی گیاهان زود گل خواهد شد و شاخه دهی جانبی را که باز هم سبب بهبود یکنواختی گیاه و افزایش محصول می شود ، تحریک خواهد کرد. بوته های سرچینی شده با جعبه بسته بندی تناسب کافی دارند ، از این رو شکستن ساقه به حداقل می رسد. عیب عمده سرچینی ، انتشار پاتوژن های گیاهی است. این مسئله بخصوص در مورد تعدادی از پاتوژن های باکتریایی جدی است. به طور کلی سرچینی هنگامی آغاز می شود که گیاهان به ارتفاع cm20-19 رسیده باشند.در صورت امکان ، باید حداقل 4-3روز بین سرچینی ها و سرچینی و برداشت فاصله باشد. در طی هر بار چیدن متوالی ، ارتفاع تیغه های برش زیاد می شود.
نشاها را باید زمانی برداشت کرد که برگها خشک باشند و خاک زیاد مرطوب نباشد. قبل از برداشت ، برای شل کردن ریشه ها پشته ها را باید با یک میله فولادی از زیر نرم کرد. نشاها با دست از زمین کنده می شوند و خاک اطراف ریشه ها معمولا با محکم تکان دادن نشاها یا با زدن ریشه ها به پا جدا می شود. این نشاها با ریشه های برهنه در جعبه های چوبی آزاد و گشاد بسته بندی می شوند. دسته کردن نشاها و پیچیدن ریشه ها در خزه مرطوب منسوخ شده است زیرا نشاهایی که آزاد و گشاد بسته بندی شده اند به آسانی جدا می شوند و خوب زنده می مانند. در اغلب موارد ، جعبه های بسته بندی شده ، توزین و تعداد نشاها شمارش می شود. به این ترتیب برای در اختیار داشتن شمارش دقیق در حمل ونقل می توان تعداد نشاهای یک جعبه را از روی وزن جعبه تخمین زد. به طور کلی در هر جعبه ، 1000 نشا بسته بندی می شود. جعبه ها به قسمت بسته بندی می روند و در آنجا به تریلی کامیونهایی که عوامل محیطی در آنها قابل کنترل است منتقل و به بازارهای شمالی حمل می شوند.
به طور کلی ، روشهای مورد استفاده برای کنترل آفات در بستر نشاها مانند روشهایی است که در کشت عادی گوجه فرنگی به کار می روند. برای کنترل آفات از باکتری کش ها ، قارچ کش ها ، حشره کش ها و نماتدکش های توصیه شده استاندارد استفاده می شود. در صورت امکان ، تناوب زراعی توصیه می شود ، اما اغلب عملی نیست0
جورجیا دارای یک برنامه گواهی گیاه ، تحت نظارت وزارت کشاورزی جورجیا است که از یک شیوه منحصر به فرد کنترل آفات در تولید نشا استفاده می کند. تمام نشاهای تولید شده در این برنامه باید از بذری کاشته شوند که عاری بودن آن از پاتوژن های گیاهی ، مورد آزمایش قرار گرفته و گواهی شده باشد. علاوه بر این ، نمی توان نشاها را در مزرعه بعد از محصولی که میزبان نماتد کیست سویا بوده است تولید کرد.
به هر توده بذری به محض کاشته شدن ، یک کارت که مشخص کننده موقعیت آن در مزرعه است اختصاص می یابد.به محض سبز شدن بذر ، هر بستر گیاهی به طور منظم توسط یک بازرس ایالتی تا زمان برداشت محصول مورد آزمایش قرار می گیرد. به طور کلی ، بازرسها کیفیت نهایی و خصوصیات باغبانی گیاه ( از جمله هویت رقم ) را آزمایش می کنند و دنبال همه گونه علائم بیماری می گردند.اگر علائم بیماری مشاهده شود ولی نتوان آن را در مزرعه تشخیص داد ، نمونه ها را به آزمایشگاه می آورند و در آنجا تشخیص توسط کارکنان آموزش دیده انجام می شود. اگر گمان می رود که گیاهان به یم بیماری مبتلا یا آلوده به نماتدها هستند ، از برنامه گواهی سازی حذف می شوند.
تولید نشا در کانتینر
نشاهایی که در کانتینر تولید می شوند جایگزینی هستند برای نشاهای تولید شده در مزرعه یا کشت مستقیم بذر برای استقرار گیاه. این نشاها اغلب پر هزینه تر از نشاهای تولید شده در مزرعه یا کاشت مستقیم بذر هستند. نشاهایی که در کانتینر تولید می شوند جایگزینی هستند برای نشاهای تولید شده در مزرعه یا کشت مستقیم بذر هستند به رغم بالا بودن هزینه های اولیه کشاورزانی که گوجه فرنگی های مرغوبی تولید می کنند که تازه به بازار عرضه می شود تمایل دارند از نشاهای کانتینری استفاده کنند ، زیرا میزان بقای آنها در مزرعه بیشتر ، و زمان تولیدشان کوتاهتر از گوجه فرنگی هایی است که از کاشت بذر در مزرعه به دست می آیند. به طور کلی کاشت مستقیم بذر عمدتا برای تولید گوجه فرنگی های مخصوص فراوری در کالیفرنیا ، نشاهای تولید شده در مزرعه برای گوجه فرنگی های مخصوص فراوری در ایالت های شرقی و میانه غربی آمریکا ، و نشاهای کانتینری برای گوجه فرنگی هایی که تازه به بازار عرضه می شود مورد استفاده قرار می گیرند.
شرایط و روش های تولید نشاهای مرغوب گوجه فرنگی در کانتینر در بخش های بعدی به طور خلاصه توضیح داده خواهد شد.
بذر
برای بهترشدن استفاده موثر از نشاهای کانتینری ، بذر گوجه فرنگی باید دارای قدرت و سرعت جوانه زنی زیاد باشد . ظهور ریشه باید طی 3 روز در 25 درجه سانتیگراد انجام شود و جوانه زنی باید در طی 7 روز کامل شود . علاوه بر این بذر باید عاری از بیماری واز خلوص بالا برخوردار باشد .
تولید کنندگان بذر معمولا از یک ماده شیمیایی پوشش دهنده یا ضد عفونی کننده بذر مانند تیرام ، کاپتان ، یا کلسیم هیپوکلریت ( یا ترکیبی از آنها ) استفاده می کنند .
ترکیبات مختلف پوشش دهنده بذر ، اغلب خاک نرم دارای جدار سیلیسی دیاتومه یا ور میکولیت آسیاب شده یا سایر ترکیبات اختصاصی اند که به صورت یک پوشش متراکم به نسبت 1 :4 روی بذر را می پوشانند . پوشش دادن بذر برای تک کردن آن در فرایند کاشت مستقیم بذر ، ضروری است .
محیطهای کشت
برای تولید نشا در کانتینر ، همیشه از انواع مخلوطهای رشد استفاده میشود . متداولترین مخلوطها ، دارای نسبتهای متفاوتی از پیت کانادایی مرغوب و ورمیکولیت باغبانی شماره 2 یا پرلیت باغبانی شماره 2 هستند .نسبت پیت ، بر حسب فصل سال و سلیقه کشاورز ممکن است از %50 تا %85 متفاوت باشد. مخلوط اولیه با افزودن آهک ، سوپر فسفات ، کلسیم نیترات ، ضتاسیم نیترات ، عناصر غذایی کم مصرف ، و یک عامل مرطوب کننده برای تولید مخلوط نهایی رشد ، اصلاح می شود. در تمام مدت تهیه این مخلوط ، عملیات بهداشتی شدیدی ، از جمله استفاده از کانتینرهای یک بار مصرف انجام می شود.
کانتینرها
برای تولید نشا از کانتینرهای بزرگ پلی استیرنی سخت یا نرم شده به اندازه های مختلف استفاده می شود. هر یک از خانه های درون این کانتینر به شکل مخروط یا هرم وارونه است و منفذی در زیر دارد که اجازه تهویه هوا را به ریشه ها می دهد.
اندازه خانه برای نشاهای گوجه فرنگی از 6ر 1 تا cm5 قطر و cm8ر3 تا cm6ر7 عمق متفاوت است. احتمالا متداولترین خانه مورد استفاده دارای cm8 ر2 تا cm2ر7
عمق است. کانتینرهایی که مورد استفاده قرار گرفته اند قبل از استفاده مجدد ، به دقت با بخار ، ضد عفونی می شوند یا تحت تیمار کلر قرار می گیرند.
کاشت بذر
بذرکار استوانه ای دوّار پنوماتیک متداولترین دستگاه مورد استفاده بذرکاری است. برای کاشت بذر حداقل از سه روش ممکن می توان استفاده کرد: کاشت مستقیم بذر تا رسیدن به یک جامعه گیاهی نهایی ، که به بذر دارای کیفیت بالا و دقت در تمام مراحل بذر کاری نیاز دارد.کاشت مستقیم بذر به میزان بیشتر از معمول ، و سپس تُنُک کردن برایث رسیدن به یک بوته در هر خانه و کاشت بذر در داخل سینیهای 3ر1 سانتی متری و سپس انتقال نشاها به داخل سینیهای پرورش در 1 یا 3 هفته بعد.
برای اطمینان از گردش مرتب فرایند تولید در مدت عملیات نشاکاری برای تحویل محصول در یک تاریخ مشخص ، لازم است جدولهای زمانی دقیقی تنظیم شود. هر کشاورز باید جدول زمانی قابل استفادهای را متناسب با شرایط تولید تنظیم کند. برای مثال ، یک جدول زمانی کاشت برای فلوریدا به 4 هفته در زمستان برای کاشت مستقیم بذر ، 5ر4 هفته در تابستان و 5ر7 هفته در زمستان برای کاشت مستقیم بذر با تنک کردن ، و 5 هفته در تابستان و 8 هفته در زمستان برای کاشت بذر در داخل سینیهای سرپوش دار و سپس انتقال نشاها به داخل کانتینرها نیاز دارد.
کشت و مدیریت
برای تولید نشاهای مرعوب ، رعایت بهداشت در داخل و اطراف گلخانه ها ضروری است. هر چیزی که بتواند با سینیهای پرورش تماس یابد ، در فاصله بین دو محصول تحت تیمار با محلولهای کلر، بروم یا فرمالین قرار می گیرد. گیاهان هرز داخل یا اطراف گلخانه ها ، به شیوه مکانیکی یا شیمیایی تحت کنترل در می آیند. سیگار کشیدن در گلخانه ها عموما ممنوع است و افراد معمولا موظف اند قبل از ورود ، دستهای خود را با ایزوپروپیل الکل شستشو دهند.
حجم و تعداد دفعات آبیاری به فصل تولید و اندازه خانه نشا بستگی دارد. اولین آبیاری بعد از کاشت و پوشاندن بذر شامل آبپاشی با یک نازل مخروطی میان تهی برای ایجاد پوشش و سپس یک آبیاری سرتاسری با نازل های بادبزنی پهن در مجرای آبیاری است. سینیها تا زمانی که بعد از سه روز قرار گرفتن در اتاقک جوانه زنی بذر به گلخانه برده شوند ، دوباره آبیاری نمی شوند. در طی مراحل اولیه رشد گیاهچه باید از تنش آب جلوگیری شود.در طی مرحله رشد ، تعداد دفعات آبیاری از دو یا سه مرتبه به پنج یا شش مرتبه در روز افزایش می یابد.
در مرحله آخر ، آبیاری سرتاسری به یک مرتبه در روز کاهش می یابد و در صورت نیاز با مه پاشی تکمیل می شود.
دما در اتاقک جوانه زنی ، به مدت 3 روز در 5 درجه سانتی گراد ر25 نگه داشته می شود. پس از آن سینیها در گلخانه ، که در تابستان نسبتا سایه دار است قرار داده می شوند. طرح گلخانه ، دیوارهای جانبی باز دستگاههای تهویه ، سایه اندازی و پنکه هایی برای خنک کردن گلخانه مورد استفاده قرار می گیرند . در هوای خنکتر ، دمای شبانه بعد از کاشت بذر یا انتقال نشا ، به مدت یک هفته در 15 درجه سانتیگراد و پس از آن در 13 درجه سانتی گراد نگه داشته می شود. در طول دو هفته آخر اجازه داده می شود دمای شبانه ، در صورتی که شرایط محیطی مساعد باشد به کمتر از 2 درجه سانتیگراد کاهش یابد.
کودی که به منخلوط رشد افزوده می شود برای رساندن گیاهان به مرحله گسترش لپه کافی است. سپس از بالا کود مایع با مخلوطی از Ca(NO3) و KNO3 همراه با
ppm 50 نیتروژن ، طبق یک جدول زمانی سه روزه پاشیده می شود.‌
بعدها غلظت نیتروژن تاppm 200 و تعداد دفعات کاربرد تا یک روز در میان افزایش می یابد. کوددهی در آخرین مرحله کاهش می یابد. بهداشت زراعی برای مدیریت موفقیت آمیز آفات در تولید نشا در درجه اول اهمیت دارد.و در تمام مراحل عملیات رعایت می شود.
ترکیبات شیمیایی محافظت کننده گیاه به طور مرتب برای پیشگیری از بیماری های گیاهی ، از جمله لکه باکتریایی ، لکه موجی و بادزدگی ،و لکه سپری به کار برده می شوند.
از حشره کش ها در صورت نیاز برای کنترل میسنوز برگ و کرمهای برگ خوار استفاده می شود. انتخاب ترکیبات شیمیایی محافظت کننده گیاه برای استفاده در گلخانه مورد بحث است ( زیرا بسیاری از این ترکیبات اختصاصا برای استفاده در گلخانه توصیه نمی شوند ) و پیچیده است ( چرا که برچسب ها به صراحت مشخص نمی کنند که آیا از این مواد می توان در گلخانه استفاده کرد یا نه ).

مقاوم سازی
آماده کردن نشاها برای کاشت در مزرعه با پایین آوردن غلظت نیتروژن در کود تا ppm 50 به مدت 2 هفته در زمستان و به مدت 1 هفته قبل از تاریخ تحویل در تابستان انجام می گیرد. کاربرد آب به طور پیوسته به یک بار آّیاری سرتاسری در روز کاهش می یابد و از این رو گیاهان دچار تنش جزئی آب می شوند. در زمستان ، کاهش تدریجی دما به فرایند مقاوم سازی کمک می کند.
عملیات پس از تولید
برای درآوردن نشاها از خاک ، یک آبیاری سرتاسری در بعد از ظهر روز قبل از حمل و نقل انجام می گیرد. در مورد نشاهایی که در سینیهای قابل برگشت در محل فروخته می شوند ، آبیاری سرتاسری تا صبح روز حمل و نقل به تاخیر می افتد .در هر دو مورد ، قبل از حمل ونقل از یک ماده ضد تعرق تجارتی استفاده می شود .نشاهایی که برای مکانهای دور در نظر گرفته شده اند ، از خاک بیرون کشیده می شوند ودر کارتن های دارای تهویه مطلوب ، چین دار ، و مهروموم شده قرار می گیرند . در تابستان ، نشاها را پیشاپیش قبل از حمل ونقل تا 10 درجه سانتیگراد خنک می کنند . حمل ونقل با کامیون باید در همان دما ونه مخلوط با میوه های تولید کننده اتیلن انجام گیرد .
هدف نهایی در تولید نشاها در کانتینر به دست آوردن گیاهان عاری از بیماری و حشرات است تا بتوانند در شرایط مطلوب اندکی پس از کاشت نشا در مزرعه ، رشد را از سر گیرند .
عملیات زراعی
عملیات زراعی در تولید گوجه فرنگی نیز مانند هر گیاه زراعی دیگر برای تامین بهینه نیازمندیهای رشدی گیاه به منظور رسیدن به سطح مطلوب تولید ، گسترش یافته است. این عملیات زراعی باید با نگهداشتن کیفیت میوه سازگاری داشته باشد. از این رو ، در عملیات زراعی هدف این است که از تولید کننده در کنترل هر چه بیشتر اثرهای بیرونی برای محافظت از گیاه در مقابل شرایط نامساعد حمایت شود این عملیات برای تمام شرایط رشد عمومیت ندارد معمولا مختص نواحی کشت گوجه فرنگی و شامل روشهای آماده کردن مزرعه وبستر کاشت ، آبیاری و زهکشی ، کوددهی ، کاشت مستقیم بذر یا استفاده از نشا ، استفاده از قیم یا داربست ، و استفاده از ردیف پوشانها یا تونلهای پلاستیکی است.
آماده کردن مزرعه و بستر کاشت
تولید تجارتی گوجه فرنگی در مناطقی انجام می شود که شرایط مناسب اقلیمی ، خاکی و بازاری وجود دارد . در روشهای ،آماده کردن مزرعه که کاملا به محل بستگی دارد ، باید به نیاز زهکشی ، روش آبیاری ، نیازهای تغذیه ای گیاه ، و کنترل PH اهمیت داده شود . مواد آهک دار برای تعدیل PH تا نزدیک 5 ر6 مورد استفاده قرار می گیرند و می توانند نیاز گیاه به کلسیم و منیزیم را تامین کنند.
برای جلوگیری از برخی بیماری مانند پژمردگی فوزاریومی و کپک خاکستری ( که براثر پایین بودن PH خاک شدت می یابند ) و پژمردگی ورتیسیلیومی ( که بر اثر بالا بودن PH خاک تشدید می شود ) ، کنترل PH حائز اهمیت است.
اگرچه گوجه فرنگی را می توان به شیوهای مختلف کشت کرد ، مزارع تولید معمولا با ایجاد پشته هایی که ممکن است با مالچ پلاستیک پوشانده شوند یا نشوند ، آماده می شوند. پشته های بلند ، منطقه ریشه ای مشخص تری را امکان پذیر می کنند و کنترل زهکشی را در طی دوره های بارش سنگین بهبود می بخشند.
فاصله این پشته ها را می توان بر حسب نیاز مندیهای آبیاری ، زهکشی و برداشت تنظیم کرد. این پشته ها ممکن است شکلهای کاملا متفاوتی داشته باشند. از مالچ پلاستیک برای منظورهای مختلف استفاده می شود به ضد عفونی خاک با سموم تدخینی برای کنترل بیماری و نماتد کمک می کند ، گیاهان هرز را کنترل می کند ، تبخیر از سطح مزرعه را کاهش می دهد ، شسته از قیم ، یک حصار محافظی ایجاد می کند که مانع از تماس مستقیم میوه و خاک ، و در نتیجه مانع پوسیدگی میوه ها می شود.

آبیاری و زهکشی
چون تولید گوجه فرنگی نیاز به سرمایه گذاری مالی هفتگی دارد برای اطمینان از سطح مطلوب تولید ، آبیاری تقریبا همیشه یک ضرورت است. انتخاب سیستم آبیاری به شرایط خاک ، در دسترس بودن آب ، اقلیم ، اقتصاد و سلیقه شخصی بستگی دارد. سیستم هایی که معمولا مورد استفاده قرار می گیرند شامل سیستم های بارانی ، نشتی ، قطره ای ، حوضچه ای و زیرزمینی هستند .
برای آبیاری گوجه فرنگی در خاکهایی که شیب و نفوذ پذیری بیش از حد دارند ، اغلب از سیستم های بارانی استفاده می شود. آبیاری بارانی علاوه بر تامین آب مورد نیاز برای رشد گیاه می تواند استقرار نشا را بهبود بخشد ، استفاده از کودهای شیمیایی را آسان کند ، گیاه را خنک کند ، و در بعضی موارد سیب گیاه را از سرمازدگی و یخبندان محافظت کند. محدودیت عمده سیستم بارانی ، بالا بودن امکان بیماریهای برگی بر اثر قرار گرفتن سطوح برگ در معرض شرایط مرطوب است.
در مناطق تولیدی که خاک آنها دارای ظرفیت نگه داری آب کافی برای تقویت رشد گیاه به مدت چند روز پس از یک آبیاری ساده است ، می توان در صورت مختصر بودن شیب مزرعه ، از آبیاری سطحی ، از جمله سیستم های نشتی یا حوضچه ای استفاده کرد. حتی اگر این سیستم ها کارایی بالایی داشته باشند ، در صورتی که آب بیش از مقدار مورد نیاز به کار برده شود ، استفاده از آنها تقریبا بی فایده است.
در مناطق تولیدی که به ویژه سفره آب زیرزمینی آنها بالاست مانند ( شبه جزیره فلوریدا ) می توان از سیستم آبیاری زیرزمینی استفاده کرد.
این سیستم از طریق بالا آوردن سفره آب زیرزمینی طبیعتا بالا به حدی که آب به وسیله خاصیت موئینگی به داخل بستر تولید راه یابد عمل می کند و از این رو رطوبت خاک را در حد مطلوب برای رشد گیاه نگه می دارد. آب در مزرعه از طریق نهرهای سطحی یا زه لوله های زیر خاک انتقال می یابد وپیوسته یا به مدت چند ساعت در روز برای بالا و ثابت نگه داشتن سفره آب زیرز زمینی به کار برده می شود . این فرایند از تلفات کود مصرف شده در مزرعه و توسعه سیستم ریشه ای عمیق ، که نسبت به آسیب ناشی از غرقاب شدن حساس است جلوگیری می کند. این سیستم نیاز به مدیریت چندان متمرکز ندارد ، اما می تواند راندمان کاربردی بسیاری پایینی داشته باشد.
در مناطقی که آب قابل جذب محدود است از آبیاری قطره ای استفاده می شود. این سیستم با انتقال آب از طریق لوله های پلی اتیلنی باریک با دریچه های خروجی که فاصله آنها بر اساس خصوصیات نگه داری آب و نفوذ پذیری خاک و میزان کاربرد دلخواه تنظیم شده است عمل می کند. در این سیستم ، یک لوله در هر پشته نصب شده است و اجازه استفاده صحیح از آب و عناصر غذایی را در منطقه ریشه دهی گیاه می دهد. سیستم های قطره ای می تواند راندمان کاربردی بسیار بالایی داشته باشند. به هر حال چون اینگونه جنبه های عملی نیاز به توجه خاص دارد. میزان تمرکز در مدیریت آنها بیشتر از اکثر سیستم های آبیاری دیگر است.
همان قدر که آبیاری در تولید گوجه فرنگی اهمیت دارد ، نیاز به زهکشی مناسب را نیز به ویژه در مناطقی که دوره های بارش سنگین رخ می دهد یا مناطقی که خاک آنها دارای زهکشی داخلی خیلی ضعیفی است نباید از نظر دور داشت. اگرچه بوته های گوجه فرنگی می توانند زیاد بودن رطوبت خاک را تحمل کنند ، غرقاب شدن می تواند بر اثر تخلیه در منطقه ریشه دهی یا تحریک بیماری باعث تلفات شدید محصول می شود.
روشهای کاشت
گوجه فرنگی را می توان از طریق بذر کاری مستقیم ، نواری یا ژله ای ، یا به صورت نشاهای ریشه دار برهنه یا کانتینری کاشت. در کاشت مستقیم بذر ، بعد از جوانه زنی بذر گیاهان برای رسیدن به تراکم مطلوب تنک می شوند. کاشت توپی یا نوارهای بذری روشی است که در آن بذرها را بایک محیط پیت _ورمیکولیت مخلوط می شوند و به صورت نوارهایی در فواصل مورد نظر در یک ردیف کاشته می شود. کاشت بذر های ژله ای شده مستلزم استفاده از یک محیط ژلاتینی برای جوانه زنی بذرهای گوجه فرنگی قبل از کاشت است.
بعد بذرهای ژله ای شده که از قبل جوانه زده اند در محل مورد نظر در بستر قرار داده می شوند. در هر دو روش کاشت بذر توپی یا نواری و ژله ای شده ممکن است بعد از استقرار یافتن گیاهان نیاز به تنک کردن وجود داشته باشد.
از نشاهای کانتینری استفاده گسترده ای در تولید تجارتی گوجه فرنگی می شود، زیرااین نوع نشا ، گیاه یکنواخت تر و قویتری را که معمولا تحت شرایط کنترل شده برای جلوگیری از بیماریهایی مانند مرگ گیاهچه و پوسیدگی فوزاریومی طوقه پرورش یافته است تولید میکند . استفاده از این نوع نشا به تولید کننده گوجه فرنگی اجازه می دهد در کنترل زمان بین کاشت تا برداشت انعطاف پذیری بیشتری داشته باشد . نشاهای ریشه دار برهنه یک جایگزین یا راه حل کم هزینه ای است اما ممکن است آسیب دیدگی نشا هنگام کاشت در مزرعه بیشتر شود و سبب کنترل کمتر روی یک دست بودن جامعه گیاهی شود . نشاها اغلب پرهزینه تر از سایر روشهای کاشت هستند اما مزایای آنها معمولا هزینه های بالا را جبران می کند.
کاشت
کشت گوجه فرنگی با بسیاری از محیط ها سازگار است به طوری که تولید آن از مناطق مرتفع نزدیک خط استوا تا مناطق معتدل دور از آن صورت می گیرد . نواحی مرطوب گرمسیر (نواحی بین دو مدار) به خاطر شیوع بسیاری از بیماریها در این منطقه و مناطق معتدله به دلیل وجود دماهای پایین و فصول رشد کوتاه که رشد را محدود می سازند از موارد استثنایی به شمار می آیند .
خاک و رطوبت
گوجه فرنگی ها به طور موفقیت آمیزی بر روی انواع خاکهای شنی تا بافت رسی خوب و نیز خاکهایی با محتوای آلی بالا پرورش می یابند .
تغییر PH خاک از 5/5 تا 7 معمولاً برای بیشتر کشت ها رضایت بخش است و زمانی که گیاهان در رطوبت یکنواخت و خاکهایی با زهکش خوب پرورش داده شوند از رشد بهتری برخوردار خواهند بود . این گیاهان خاکهای اشباع از آب را به ویژه کمی پس از جوانه زنی و دوره رسیدن میوه تحمل نمی کنند . رطوبت زیاد اغلب باعث ایجاد مرگ گیاهچه (damping off) و بیماریهای پوسیدگی ریشه می شود . در مناطقی که عمل زهکشی با مشکل مواجه است کاشت بر روی پشته توصیه می شود و بایستی از کاشت محصول در خاکهای آلوده به بیماریهایی مانند فوزاریوم و یا پژمردگی ورتیسیلیومی اجتناب نمود و از ارقام مقاوم استفاده کرد . به منظور به حداقل رساندن مسائل مربوط به بیماری ، اجرای تناوب به شدت توصیه می گردد .
گوجه فرنگی معمولاً دارای سیستم ریشه ای وسیعی در عمق 60 سانتی متری خاک است . ریشه اصلی در صورتی که به وسیله سطح آب زیر زمینی و لایه سفت خاک محدود نشود ، می تواند تا عمق قابل توجهی رشد نماید . سیستم ریشه ای عمیق منجر به افزایش مقاومت گیاه در مقابل خشکسالی می شود . با این وجود زمانیکه میزان بارندگی کافی نیست بایستی به وسیله آبیاری تکمیلی از کاهش محصول جلوگیری نمود . روشهای آبیاری شامل آبیاری سطحی ، شیاری ، بارانی و زیر زمینی (برای وسعت کمتر) است .
ابیاری قطره ای روشی است که در بسیاری از مناطق نتیجه رضایت بخشی داده است و اگرچه هزینه اولیه احداث اندکی بالا است ولی در نهایت ، اغلب منجر به کاهش ساعت کاری ، مصرف آب و شیوع بیماری های خاک زی مانند پوسیدگی ریشه در اثر آلودگی به فیتوفترا و نیز محدود شدن رشد علفهای هرز در بین ردیفها می گردد . مزیت دیگر این سیستم ، توانایی به کار بردن کودها و حشره کشها همراه با آب آبیاری است .
معمولاً میزان آب مصرفی در حدود 25-30 میلیمتر در هفته است که در روزهای گرم و خشک میزان تبخیر و تعرق می تواند به بیش از 10 میلیمتر تجاوز نماید .
بر حسب قاعده ، جهت افزودن محتوای مواد جامد محلول گاهی اوقات آبیاری کوتاه مدت در طی مرحله نهایی توسعه میوه برای محصولات فرآوری صورت می گیرد . تنش رطوبتی در طول افزایش حجم میوه می تواند در ایجاد پوسیدگی گلگاه که یک ناهنجاری فیزیولوژیکی است سهیم شود .
دما
وجود ارقام فراوان ، تولید کنندگان را قادر می سازد تا گوجه فرنگی ها را در دامنه وسیعی از شرایط دمایی پرورش دهند . گوجه فرنگی را می توان در دمایی بالاتر از c ° 16 که دارای حداقل 3-4 ماه شرایط آب و هوایی گرم و عاری از یخبندان می باشد پرورش داد . رشد رویش و زایشی در دماهای پایین تر به میزان زیادی محدود شده و قرار گیری طولانی مدت گیاه در دمای c °12 یا کمتر منجر به آسیب سرمایی گردد . با وجود حساسیت یخبندان ، گوجه فرنگی از مقاومت بیشتری در برابر یخبندان نسبت به فلفل و بادنجان برخوردار است . دمای بهینه برای رشد و گلدهی گیاهان گوجه فرنگی 25-c °30 در روز و 16-c °20 در شب است و وجود اختلاف دمایی بین دماهای روزانه و شبانه در بهبود گلدهی ، رشد و کیفیت میوه موثر می باشد . میوه نشینی در دامنه دمایی بین c °18 و c ° 24 به بهترین صورت اتفاق می افتد و در دماهای پایین تر از c °15 یا بالای c°30 میوه نشینی در حد پایینی صورت می پذیرد . در مجموع ، دماهای بیشتری در میوه نشینی نسبت به دماهای روزانه برخوردارند .
تغذیه محصول
نیتروژن نقش بسیار مهمی را در رشد رویشی گیاه ایفا می کند . ترکیبی از نیتروژن نیتراته (3-NO) و نیتروژن آمونیومی (4 +NH) ، معمولاً نتیجه بهتری را به دست می دهد . رشد رویشی کافی گیاه پیش از گلدهی نیز مهم می باشد ولی رشد زیاد می تواند به میوه نشینی زود هنگام و میوه نشینی بعدی را کاهش دهد . علاوه بر این ، وجود فسفر کافی برای رشد و نمو و گلدهی زود هنگام گیاه از اهمیت زیادی برخوردار می باشد .
افزونش
افزونش این گیاه از طریق کاشت مستقیم بذر در مزرعه یا نشا کردن گیاه صورت می پذیرد . ارقامی را با رشد نامحدود می توان به طریقه رویشی با استفاده از قلمه های ساقه تکثیر نمود . حداقل دمای خاک برای جوانه زنی بذر c °10 و حداکثر آن در حدود °c35 می باشد . در دمای بین 25-c °3 روئیدن و دانهال در مدت 6-9 روز صورت می پذیرد .
روش آماده سازی بذر را نیز می توان به منظور بهبود درصد و یکنواختی جوانه زنی بذر در دماهای پایین مورد استفاده قرار دارد . گاهی اوقات به منظور تولید بذوری با اندازه یکسان و یکنواخت ، آنها را پوشش دار می کنند تا عمل جابجایی و کاشت آنها بهبود یابد .
اغلب اوقات ، به منظور کاستن بیماریهای پژمردگی نشا ، بذور با قارچ کشها تیمار می شوند . در کشت بذر به ویژه در مورد گوجه فرنگی های فرایندی ، مقدار بذر بیشتری در سطح مزرعه پاشیده می شود تا جمعیت کامل و یکنواخت از گیاهان به وجود آید ولی عمل تنک کردن باید صورت گیرد . برای رسیدن به یک نتیجه مطلوب ، فاصله دهی دقیق گیاهان از اهمیت کمتری برخوردار است . زیرا این گیاهان می توانند بدون تحت تاثیر قرار گرفتن عملکرد آنها با شرایط موجود سازگار شوند ولی در گوجه فرنگی کشت شده برای تازه خوری ، رقابت بین گیاهان به دلیل تحت تاثیر قرار دادن میوه نشینی یکنواخت و اندازه میوه ، بسیار بحرانی به نظر می رسد .
در این روش ، گیاهان در حال رویش تنک نمی شوند و میوه کمتری در هر گیاه تولید می شود ولی تعداد بیشتر گیاهان ، در کل ، میوه بیشتری را تولید کرده و عملکرد در مقایسه با سایر روشهای کشت بیشتر و یا قابل مقایسه با آنها است .
در روش کاشت مستقیم بذر در مزرعه که با روش Plug Plant معرف است از بذور خشک یا آبگیری شده با یک محیط کشت شامل ورمیکولایت ، پیت موس یا سایر مواد استفاده می شود . بخشی از این مخلوط محتوی بذر است که در فواصل مناسب در بستر قرار داده می شوند .
استفاده از محیطهای شبیه خاکپوش ، در تقویت رشد اولیه دانهال موثر است . در برخی از حالات از طریق به حکارگیری بذوری با کیفیت بالا و آماده سازی بهتر بستر بذر و پاشش دقیق بذر ، نیاز به تنک کردن بعدی برطرف می شود .
کشت مستقیم بذر در مزرعه به میزان زیادی توسط بسیاری از پرورش دهندگان گوجه فرنگی های فرآوری ، مورد استفاده قرار می گیرد که این کار منجر به کاهش هزینه انتقال نشا و در نتیجه مدت زمان کاری می شود .
با این حال ، در مناطقی که زود رسی محصول مورد نظر است یا طول فصل رشد کوتاه می باشد کشاورزان از روش نشاکاری بهره می گیرند . امروزه دورگهای بسیاری از ارقام تازه خوری و فرآوری در دسترس هستند که افزایش تجاری استفاده از این نوع بذور باعث برگشت به روش کشت نشا شده است و پیشرفت قابل ملاحظه ای در تولید حاصل شده و استفاده تجاری از آن را مطلوب ساخته است .
استفاده کارآمد از زمین و کنترل سریع علفهای هرز و کاهش عمومی هزینه تولید از مزایای نشاکاری می باشند . روشهای نشاکاری شامل تولید در ساختارهای حفاظت شده است به طوریکه گیاهان در یک تراکم بالا کشت شده و تحت مراقبت پرورش می یابند .
پس از اینکه اندازه گیاهان به حد مطلوب رسید ، برداشت شده و به صورت دانهالهای ریشه لخت در محل اصلی کشت می گردند . علاوه بر این ، نشاها را می توان به صورت انفرادی در گلدانهای بلوکی پیت یا با استفاده از محیطهای کشت مصنوعی در سینی های چند سلولی در گلخانه های شیشه ای یا پلاستیکی یا تونلها پرورش داد .
این گیاهان در زمان کاشت در مزرعه معمولاً دارای توده ریشه ای کوچکتری هستند. نشاها در مزرعه به صورت دستی یا به وسیله ماشین ها کشت می شوند . برای تولید محصول زود رس ، استفاده از شاسی گرم ، تونلهای پلاستیکی کوچک ، پوشاننده های ردیف ، بادشکن ها و خاکپوش ها می تواند سودمند باشد .
فاصله کاشت
عادت رشدی رقم ، به میزان زیادی فاصله کاشت گیاه را تحت تاثیر قرار می دهد . گیاهان دارای رشد محدود در تراکم بالایی نسبت به گیاهان دارای رشد نامحدود پرورش داده می شوند . نوع مصرف و روش برداشت محصول در تعیین فواصل کاشت موثر است . در شرایطی که عملکرد نهایی مد نظر بوده و اندازه میوه از اهمیت چندانی برخوردار نمی باشد برای برداشت مکانیکی محصولات فرآوری اغلب از بسترهای عریض افراشته و بلند شده ، استفاده می شود . عرض بسترها 150 – 180 سانتی متر و فاصله بین دو ردیف 30 تا 60 سانتی متر است ، به طوریکه 10000 تا 20000 گیاه در هر هکتار قرار می گیرد .از سوی دیگر ، تراکم گوجه فرنگی های تازه خوری در مزرعه در حدود 8000 تا 14000 گیاه می باشد که در صورت استفاده از قیم ، تراکم گیاه به حدود 6000 تا 8000 گیاه در هر هکتار کاهش می یابد .
فاصله کاشت ، بین 60 تا 70 سانتی متر در روی ردیف و 120 – 150 سانتی متر بین ردیفها متغیر خواهد بود . ارقام دارای رشد نامحدود معمولاً به قیم بسته می شوند . قیم ها یا داربستها گیاهان را نگه می دارند و از تماس میوه ها با خاک جلوگیری می کنند و در نتیجه برداشت محصول را تسهیل می سازند . در اثر بهبود جریان هوا و استفاده بهینه از آفت کشها نیز وقوع بیماریها کاهش می یابد . به دلیل افزایش نفوذ نور در شاخ و برگ گیاه و دوره برداشت طولانی ، عملکردهای بالایی از محصول به دست می آید .
این روش برای تولید میوه های رسیده ترجیح داده می شود ولی نظر به اینکه عملیات قیم زنی به هزینه کارگری بسیار بالایی نیاز دارد ، از این رو تمایل زیادی به پرورش گوجه فرنگی های تازه خوری بدون استفاده از قیم وجود دارد . امروزه با وجود پتانسیل بالای تولیدی در ارقام دارای رشد نامحدود از ارقام دارای رشد محدود استفاده می شود .
گلدهی و به میوه نشینی
بارور سازی گلها در اکثر ارقام امروزی معمولاً در دمای روزانه 21- c 0 30 و دمای شبانه 15- c 0 20 صورت می پذیرد . بسته به درجه حرارت عمل بارور سازی بین 48 ساعت پس از گرده افشانی انجام می شود . در بسیاری از ارقام در صورتی که دمای روزانه بالاتر از c 0 32 باشد میوه نشینی کاهش می یابد و در دمای c 0 40 میوه نشینی بسیار ناچیز است .
گل ها در طول روز باز می شوند وکلاله ها به مدت 4-7 روز پذیرا می باشند . انبساط طولی خامه در داخل مخروط بساک رخ می دهد ومعمولاً با آزاد سازی گرده ازبساک های در حال شکوفایی همزمان می شود . دماهای بالا در تولید و پراکنش گرده زنده مداخله می کند و قوه نامیه و قابلیت زیست تخمک را تحت تاثیر قرار می دهد . بادهای گرم و خشک می تواند دارای اثر مشابهی باشد . دمای خنک و رطوبت بالا و یا شدت نور پایین ، ریزش گرده را محدود می سازد . در دمای c 0 15 یا کمتر از آن ، تشکیل گرده و عمل گرده افشانی به میزان زیادی ممانعت می شود . علاوه بر این دمای سرد نیز می تواند قابلیت زیست تخمک را تحت تاثیر قرار دهد .
بیشترین دوره های حساس دمایی در هنگام میوه نشینی ، در حدود 5-10 روز قبل از آنتزیز و 2-3 روز پس از گرده افشانی اتفاق می افتد . شدت نور بالا تمایل به تسریع گلدهی در بسیاری از ارقام دارد در حالیکه شدت نور پایین رشد رویشی را محدود ساخته و علاوه بر آن ، ممکن است گلدهی را به تاخیر اندازد .
در پرورش گوجه فرنگی در ساختارهای حفاظتی ، زمانیکه شدت نور پایین است و طول روز کوتاه می باشد ، از نور تکمیلی استفاده می گردد . برای تسهیل خود گرده افشانی ، گیاهان ویا خوشه های گل را جهت آزاد ساختن گرده تکان می دهند . این عمل اغلب با استفاده از یک تکان دهنده (ویبراتور) کوچک یا دمنده های هوا صورت می گیرد .
به محض شروع گلدهی ، میوه تبدیل به مقصد اصلی فتوسنتزی شده و رشد رویشی کاهش می یابد . میزان مناسب رشد رویشی بایستی پیش از گلدهی به اندازه ای صورت پذیرد که گیاه قادر به پشتیبانی بعدی نمو میوه باشد .
گیاهانی که دارای نمو کمتری می باشند دارای عملکرد پایینی خواهند بود . شدت نور پایین ودماهای بالای شبانه باعث رشد رویشی بیش از اندازه و نیز بروز رقابت با میوه ها برای مواد فتوسنتزی می شود . علاوه بر این شدت های پایین نور ودماهای شبانه کمتر 10 درجه سانتیگراد یا بیشتر از 27 درجه سانتیگراد می تواند باعث ریزش زودرس میوه شود . برخی ارقام سازش بهتری را به دمای بسیار بالا و استعداد میوه نشینی در طی شرایط مغایر را دارا هستند .
در طول دوره های خنک هورمونهایی مانند نفتالین ، استیک اسید (NAA) ، ایندول اسید (IAA) یا پاراکلرو فنوکسی استیک اسید (CPA-4) می تواند برای افزایش میوه نشینی مورد استفاده قرار گیرند .با این حال میوه های کاملاً پارتنو کارپ یا دارای پارتنو کارپی جزئی اغلب به خاطر دارا بودن برچه های ناقص ، ظاهری پفی شکل به خود می گیرند . به منظور کاستن این عیب می توان جیبرلین ها را در ترکیب با هورمون های به میوه نشاننده مورد استفاده قرار داد .
رسیدن میوه
در ارقام مختلف و در بیشتر گوجه فرنگی ها ، میوه در حدود 35 – 60 روز بعد از آنتزیز بالغ می شود . دماهای متداول سرعت رسیدن را تحت تاثیر قرار می دهند . روش درجه روز (degree – day) به وسیله برخی از پرورش دهندگان جهت زمان بندی دوره های کاشت و برداشت مورد استفاده قرار می گیرد و از کاربرد زیادی در نزد پرورش دهندگان گوجه فرنگی های فرایندی برخوردار است .
دماهای بهینه برای بلوغ میوه و توسعه رنگ آن بین 20-24 درجه سانتیگراد است . در دماهای مناسب رنگ قرمز (لیکوپن) در طی رسیدن (حتی بدون نور) توسعه می یابد . با این حال نور توسعه و شدت رنگ را افزایش می دهد . در دماهای کمتر از 13 درجه سانتیگراد رسیدن میوه به کندی صورت می گیرد . در 10 درجه سانتیگراد رسیدن میوه متوقف شده و آسیب سرمایی می تواند بروز نماید . در دماهای بیشتر از 32 درجه سانتیگراد یا کمتر از 10 درجه سانتیگراد سنتز لیکوپن به میزان زیادی در مقایسه با سنتز سایر کاراتنوئیدها ممانعت می شود . تحت این شرایط میوه رسیده به صورت زرد کمرنگ تا قرمز نارنجی به جای قرمز تند ظاهر می شود . در دماهای بیشتر از 40 درجه سانتی گراد میوه ها به دلیل ممانعت از تجزیه کلروفیل به رنگ سبز باقی می مانند . در اکثر ارقام علاوه بر تغییر رنگ در طی بلوغ که با نرم شدن میوه همراه است تغییراتی در میزان قند میوه و اسیدهای آلی رخ می دهد .
ذخیره قندها و ترکیبهای معطر در حضور اسیدها ، میوه ای با طعم و عطر مخصوص به دست می دهد .
مدیریت علفهای هرز و گیاهان انگلی
رقابت علفهای هرز بیشترین خسارت را به رشد گیاه وارد میکند . علاوه بر کولتیواتورکشی مکانیکی و دستی ، علف کشهای انتخابی به طور وسیعی برای کنترل اکثر علفهای هرز غیر بادنجانیان مورد استفاده قرار می گیرند .
کنترل علف های هرز پیش از نشاکاری به دلیل پاکیزه سازی کشت پیش از انتقال نشا تسهیل می شود . علاوه بر علفهای هرز آفت ، دو گیاه سس و جالیز مشکلات زیادی را در تولید گوجه فرنگی به وجود می آورند .
کرم میوه گوجه فرنگی : کرم میوه گوجه فرنگی همچنین بنامهای کرم خوشه خوار ذرت و کرم قوزه پنبه شناخته می شود . این کرم انتهای ساقه را خورده از این طریق وارد میوه می شود . و پس از آن از درون میوه تغذیه می نماید . و پس از آن از درون میوه تغذیه می نماید . سمپاشی مداوم با کار با ریل یا توکسافین خسارت را کاهش می دهد .

برداشت ، عملیات پس از برداشت ، انبارداری و بازاریابی
برداشت
عملاً تمام گوجه فرنگی ها که جهت تهیه فرآورده در کالیفرنیا کاشته می شود و میزانهای رو به افزایشی