مقاله چگونگی تغییر روش مصرف گوشت

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:2

فهرست

چگونگی تغییر روش مصرف گوشت

خصوصیات ظاهری گوشت:

1-رنگ گوشت:

رنگدانه های گوشت:

عوامل موثر بر مقدار میوگلوبین عضله :

2- بوی گوشت:

خواص بوی گوشت:

3-طعم گوشت:

مقدمه

رنگ گوشت:

مهمترین ترکیباتی که موجب ظهور رنگ در گوشت می شود رنگدانه هایی هستند که برخی طول موج های نور را جذب کرده ، سایر نورها را منعکس میکنند . ساختمان وبافت عضلات نیز بر میزان جذب وانعکاس نور تاثیر دارد.

رنگدانه های گوشت:

1- پروتئین هموگلوبین یا رنگدانه خون

2- پروتئین میوگلوبین یا رنگدانه عضلات که در صورتیکه به خوبی انجام شده باشد 80 تا90 درصد رنگدانه گوشت را تشکیل می دهد.

3- آنزیم کاتالاز