ارزش غذایی آبزیان

ارزش غذایی و طبی ماهی از سالها پیش تشخیص داده شده و در واقع کمتر کسی است که از ارزش غذایی ماهی و نقشی که در حیات انسانها بر عهده دارد بی اطلاع باشد. گوشت ماهی تازه, یک منبع غنی پروتئین در رژیم غذایی انسان به شمار می رود به طور نسبی این پروتئین با قابلیت هضم بالا ارزش زیستی و رشدی زیادی برای مصارف انسانی دارد.
ترکیبات بدن ماهی
یک ماهی تازه عمدتاً" از پروتئین, چربی و آب تشکیل شده است که حدود 20 درصد وزن آن را پروتیئن تشکیل می دهد. میزان چربی بسته به نوع گونه و زمان از 1 تا 10 درصد و یا بیشتر فرق می کند. به هر حال مجموع آب و چربی تشکیل دهنده گوشت بدن ماهی روی هم 80 درصد است گوشت ماهی سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها است. در ماهی مواد قندی فقط به صورت گلیکوژن, در کبد و عضلات وجود دارد