جزوه کربوهیدرات ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)
کربوهیدرات ها(Carbohydrates)
دسته ی ترکیبات آلی موجود در طبیعت اند یا همان هیدرات های کربن یا مواد قندی؛ یکی از انواع مولکول های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آن ها را پلی‌هیدروکسی آلدئید یا پلی هیدروکسی کتون می‌دانند. این ترکیبات طی فتوسنتز و به وسیله ی کلروفیل از دی اکسید کربن و آب با کمک نور خورشید ساخته می شوند. این عمل در کلروپلاست ها انجام می شود.
کربوهیدرات ها در بدن بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کاربردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و… نیز دارند. می باشد. هر چند این فرمول عمومیت ندارد. به طوری که پکتین و همی سلولز دارای این فرمول نیستند، اما کربوهیدرات می باشند و یا ترکیباتی مثل اسیداستیک، اسید لاکتیک و یا فلوروگلوسینول از این فرمول پیروی می کنند، اما کربوهیدرات نمی باشند.
ساختار کربوهیدرات ها
دسته بندی کربوهیدرات ها
منوساکاریدها
ایزومری در منوساکاریدها
ایزومری نوریایزومری انانتیومریایزومری اپیمریآنومریایزومری حلقویعدم تولید استال با الکل ها بر خلاف آلدئیدها
متیلاسیون قندها
موتارتاسیون
انواع موتارتاسیون
عوامل موثر بر موتارتاسیون
متیلاسیون
مشتقات قندی
قتد های آمین دارگلیکوزید هاآمییگدالینسولانینساپونینآنتوسپانیندزوکسی قندهاقند های الکلیاینهیدرو قند ها3و6 اینهیدرو L گالاکتوز: صمغ آگار 3و6 اینهیدرو D گالاکتوز: صمغ کارگیتانقند های اسیدیواکنش های شیمیایی منو ساکاریدها
اکسیداسیوناحیا به الکل های قندی واکنش قهوه ای شدنواکنش مایلار (میلارد): مهمترین واکنش قهوه ای شدنانواع واکنش های قهوه ای شدنواکنش های قهوه ای شدن آنزیمیواکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمیمراحل قهوه ای شدن غیر آنزیمی (مایلارد)مرحله اول: تشکیل گلیکوزیل آمینمرحله دوم: تشکیل آرایش مجدد آمادوری یا هینزمرحله سوم: تشکیل مسیر 2.1 انولیزاسیون و 3.2 انولیزاسیونمرحله چهارم: تشکیل واکنش استریکرمرحله ششم: تشکیل پلیمریزاسیون و تشکیل ملانوئیدین اثر عوامل مختلف بر واکنش میلاردنوع واکنش گردرجه حرارترطوبتpHpH اسیدی pH قلیایییون های فلزیاثر عوامل مختلف بر واکنش میلاردروش های جلوگیری از واکنش مایلارد
دمااستفاده از دی اکسید گوگرد SO2استفاده از ساکارز یا قند های الکلی به جای قند های احیا کنندهبلوکه کردن یون های فلزیاستفاده از آنزیم های گلوکو کاتالاز و اکسیدازواکنش مسیر اسید اسکوربیک واکنش تئوری آلدئید های فعال (مشتقات فوران)واکنش کاراملیزاسیونواکنش محیط های قلیاییالیگو ساکارید هاالیگوساکاریدهای مهمدی ساکاریدها
دی ساکارید های مهم دی ساکاریدهای احیا کنندهدی ساکاریدهای غیراحیاکنندهتریساکاریدها
تتراساکاریدها
ساکارز
ایزومری در ساختار ساکارز ویژگی های ساکارزاثر اینورسونعسلسوکروز
لاکتوز
مالتوز
سلوبیوز
پلی ساکارید ها
هموپلی ساکاریدها
هموگلیکان‌ها
آرابینان‌ها و زایلان‌ها
گلوکان‌ها
نشاسته
نشاسته از دو نوع مولکول پلیمری تشکیل شده استطبقه بندی نشاستهمراحل پخت نشاسته (ژلاتینه شدن)عوامل موثر بر ژلاتینه شدن و خصوصیات خمیر حاصل از آننشاسته های تغییر یافتههیدرولیز نشاستههیدرولیز اسیدیهیدرولیز آنزیمیهیدرولیز اسید و آنزیماندازه گرانول هامیزان آمیلوز نشاستهآمیلوزآمیلو پکتینلیپید هاقند هاpHآمیلوز بالاآمیلوز متوسطآمیلوز پایین
گلیکوژن
دکسترین‌ها
سلولز
فروکتان‌ها
گالاکتان‌ها و مانان‌ها
گلوکزآمین‌ها
هتروپلی ساکارید
ترکیبات پکتیکی
طبقه بندی مواد پکتینی
اسید پکتیک
درجه استریفیکاسیون (ED)
انواع پکتین بر اساس درجه استریفیکاسیون
کم استرپر استرتند بندکند بندکاربرد پکتین
شرایط تشکیل ژل پکتینی
همی‌سلولزها
انواع همی سلولزها
صمغ های تراوشی و لعاب های
انواع صمغ ها بر اساس بار الکتریکی
صمغ ها
این جزوه از کتاب دکتر حسین فاطمی و منابعی از اینترنت در 52 صفحه به صورت word قابل ویرایش جمع آوری شده است.
آئین دادرسی مدنی 1 دوره بنیادین جلد نخست (حقوق) عبدالله شمس - پیام نور
کتاب کامل آئین دادرسی مدنی
دوره بنیادین - جلد نخست
نوشته دکتر عبدالله شمس
انتشارات دراک
شامل 200 صفحه کتاب در قالب فایل pdf
قوانین مدیریت منابع طبیعی - دکتر محمد رضوانی - کشاورزی پیام نور
جزوه درسی قوانین مدیریت منابع طبیغی
تالیف دکتر محمد رضوانی
منبع رشته کشاورزی - منابع طبیعی و محیط زیست - پیام نور
شامل 172 صفحه در قالب فایل pdf
پاور پوینت کتاب روشهای ارزشیابی آموزشی مؤلف:دکتر علی رضا کیامنش
دانلود پاور پوینت کتاب روشهای ارزشیابی آموزشی مؤلف:دکتر علی رضا کیامنش با فرمت ppt و قابل ویرایش تعداد اسلاید 241
دانلود پاور پوینت آماده
هدفهای درس
هدف نهایی درس:دانشجویان رشته علوم تربیتی با مطالعه این درس روشهای مختلف ارزشیابی آموزشی و چگونگی کاربرد آنها را یاد می گیرند.
تاریخچه ارزشیابی در ایران
بر پایه منابع تاریخی در زمان شاپور،پادشاه ساسانی،در جندی شاپور برای دانشجویان پزشکی مجالس امتحان و آزمایش برگزار می شد و به شرکت کنندگان در امتحان به شرط موفقیت اجازه نامۀ پزشکی داده می شد.در قرن هفتم هجری چون تعداد داوطلبان ورود به مدرسه مستنصریه بغداد از ظرفیت مدرسه بیشتر بوده هنگام ورود به مدرسه امتحان می گرفتند و از میان آنان تعداد لازم را انتخاب می کردند.