نمونه سوال صنایع تخمیری

نمونه سوال درس صنایع تخمیری صنایع غذایی دانشگاه پیام نور

همرا با پاسخ

نکته: این فایل دارای 4 سری نمونه سوال است.

نمونه سوال بهداشت و ایمنی کارخانه

نمونه سوال درس بهداشت و ایمنی کارخانه صنایع غذایی دانشگاه پیام نور

همرا با پاسخ

نکته: این فایل دارای 4 سری نمونه سوال است.

جزوه کربوهیدرات ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)

کربوهیدرات‌ ها(Carbohydrates)

دسته ی ترکیبات آلی موجود در طبیعت اند یا همان هیدرات‌ های کربن یا مواد قندی؛ یکی از انواع مولکول‌ های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آن ها را پلی‌هیدروکسی‌ آلدئید یا پلی‌ هیدروکسی‌ کتون می‌دانند. این ترکیبات طی فتوسنتز و به وسیله ی کلروفیل از دی اکسید کربن و آب با کمک نور خورشید ساخته می شوند. این عمل در کلروپلاست ها انجام می شود.

کربوهیدرات‌ ها در بدن بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کاربردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و… نیز دارند. می باشد. هر چند این فرمول عمومیت ندارد. به طوری که پکتین و همی سلولز دارای این فرمول نیستند، اما کربوهیدرات می باشند و یا ترکیباتی مثل اسیداستیک، اسید لاکتیک و یا فلوروگلوسینول از این فرمول پیروی می کنند، اما کربوهیدرات نمی باشند.

ساختار کربوهیدرات ها

دسته بندی کربوهیدرات ها

منوساکاریدها

ایزومری در منوساکاریدها

ایزومری نوریایزومری انانتیومریایزومری اپیمریآنومریایزومری حلقوی

عدم تولید استال با الکل ها بر خلاف آلدئیدها

متیلاسیون قندها

موتارتاسیون

انواع موتارتاسیون

عوامل موثر بر موتارتاسیون

متیلاسیون

مشتقات قندی

قتد های آمین دارگلیکوزید هاآمییگدالینسولانینساپونینآنتوسپانیندزوکسی قندهاقند های الکلیاینهیدرو قند ها3و6 اینهیدرو L گالاکتوز: صمغ آگار 3و6 اینهیدرو D گالاکتوز: صمغ کارگیتانقند های اسیدی

واکنش های شیمیایی منو ساکاریدها

اکسیداسیوناحیا به الکل های قندی واکنش قهوه ای شدنواکنش مایلار (میلارد): مهمترین واکنش قهوه ای شدنانواع واکنش های قهوه ای شدنواکنش های قهوه ای شدن آنزیمیواکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمیمراحل قهوه ای شدن غیر آنزیمی (مایلارد)مرحله اول: تشکیل گلیکوزیل آمینمرحله دوم: تشکیل آرایش مجدد آمادوری یا هینزمرحله سوم: تشکیل مسیر 2.1 انولیزاسیون و 3.2 انولیزاسیونمرحله چهارم: تشکیل واکنش استریکرمرحله ششم: تشکیل پلیمریزاسیون و تشکیل ملانوئیدین اثر عوامل مختلف بر واکنش میلاردنوع واکنش گردرجه حرارترطوبتpHpH اسیدی pH قلیایییون های فلزیاثر عوامل مختلف بر واکنش میلارد

روش های جلوگیری از واکنش مایلارد

دمااستفاده از دی اکسید گوگرد SO2استفاده از ساکارز یا قند های الکلی به جای قند های احیا کنندهبلوکه کردن یون های فلزیاستفاده از آنزیم های گلوکو کاتالاز و اکسیدازواکنش مسیر اسید اسکوربیک واکنش تئوری آلدئید های فعال (مشتقات فوران)واکنش کاراملیزاسیونواکنش محیط های قلیاییالیگو ساکارید هاالیگوساکاریدهای مهم

دی ساکاریدها

دی ساکارید های مهم دی ساکاریدهای احیا کنندهدی ساکاریدهای غیراحیاکننده

تری‌ساکاریدها

تتراساکاریدها

ساکارز

ایزومری در ساختار ساکارز     ویژگی های ساکارزاثر اینورسونعسل

سوکروز

لاکتوز

مالتوز

سلوبیوز

پلی ساکارید ها

هموپلی ساکاریدها

هموگلیکان‌ها

آرابینان‌ها و زایلان‌ها

گلوکان‌ها

نشاسته

نشاسته از دو نوع مولکول پلیمری تشکیل شده استطبقه بندی نشاستهمراحل پخت نشاسته (ژلاتینه شدن)عوامل موثر بر ژلاتینه شدن و خصوصیات خمیر حاصل از آننشاسته های تغییر یافتههیدرولیز نشاستههیدرولیز اسیدیهیدرولیز آنزیمیهیدرولیز اسید و آنزیماندازه گرانول هامیزان آمیلوز نشاستهآمیلوزآمیلو پکتینلیپید هاقند هاpH

آمیلوز بالاآمیلوز متوسطآمیلوز پایین

گلیکوژن

دکسترین‌ها

سلولز

فروکتان‌ها

گالاکتان‌ها و مانان‌ها

گلوکزآمین‌ها

هتروپلی ساکارید

ترکیبات‌ پکتیکی‌

طبقه بندی مواد پکتینی

اسید پکتیک

درجه استریفیکاسیون (ED)

انواع پکتین بر اساس درجه استریفیکاسیون

کم استرپر استرتند بندکند بند

کاربرد پکتین

شرایط تشکیل ژل پکتینی

همی‌سلولزها

انواع همی سلولزها

صمغ های‌ تراوشی‌ و لعاب های

انواع صمغ ها بر اساس بار الکتریکی

صمغ ها

این جزوه از کتاب دکتر حسین فاطمی و منابعی از اینترنت در 52 صفحه به صورت word قابل ویرایش جمع آوری شده است.

کارافرینی در صنایع غذایی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:103

فهرست و توضیحات:

بخش اول: مقدمه                              6

پوکی استخوان بیماری خاموش                   6

  بخش دوم :  کلیات درباره شرکت                      10

خلاصه فعالیت تعاونی                              10

تاریخچه شرکت                           11

تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی                   15

چارت سازمانی                                16

بخش سوم: آزمایشگاه                          17

خطوط تولید                                  20 

مراحل پاستوریزاسیون شیر                         20

تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه                    21

مراحل ساخت کره پاستوریزه                        32

خط تولید دوغ پاستوریزه                          33

مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده                    33

خط تولید کشک مایع                               34

مراحل تولید پنیر پیتزا                              36

خط تولید ماست خامه ای                           38

بخش چهارم : انبار                               39

انبار های سرپوشیده                              39

انبار های باز                               39

وظایف انباردار                              39

انواع موجودی های انبار                          40

کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی            42

مدارک خرید                                  44

تحویل کالا به انبار                              44

تحویل دائم                                  45

نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار              45

در خواست کالا و مواد از انبار                        46

تحویل وخروج کالا ازانبار                         47

کارتکس انبار                                51

گزارش موجودی از انبار                       53 

اصول ایمنی و حفاظت انبار                        54

بخش پنجم : مقدمه                            56

عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش               57

بازاریابی و تبلیغات                             58

 مزایای تبلیغات                             59

وظایف مدیر بازاریابی و فروش                     60

بخش ششم : دایره سرپرستی                         61

نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم             61

اصول مدیریت و سرپرستی                           62

واحد خرید مواد                              65

خرید های داخلی                              66

در خواست خرید مواد                              66

سفارش کالا به فروشنده                        67

بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده                68 

بخش هفتم : گردش حساب های صنعتی              69

فهرست حساب های ترازنامه ای                      70

فهرست  حساب های سود و زیانی                     72

بهای تمام شده کالای فروخته شده                   73

هزینه ها                                    74

سایر درآمدها                                74

کسور درآمد                                  74

سیستم حسابداری صنعتی کارخانه                    74

کنترل مواد                                  78

کسر و اضافات مواد                               80

عوامل بهای تمام شده مواد اولیه                  82

نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار                   84

هزینه های مشترک و فرعی کارخانه                      85

کنترل هزینه های دستمزد                          87

حسابداری حقوق و دستمزد                          89

دستمزد اوقات تلف شده                        90

پاداش کارکنان                               91

ذخیره دستمزد ایام مرخصی                         91

توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه            94

پرداخت مساعده                          95

انحرافات حقوق و دستمزد                          96

کنترل سربار کارخانه                             97

برآورد هزینه های سربار.                         97

تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه            100

بخش هشتم  :  واحد تعمیرات                       101

نگهبانی                                     101

نتیجه گیری وجع بندی                             102

منابع و ماخذ                                   105

بخش اول :

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

پوکی استخوان –  بیماری خاموش :

زنان هشت برابر بیشتر از مردان دچار پوکی استخوان می شوند:

به اعتقاد محققان، احتمال دچار شدن به پوکی استخوان در موارد زیر بیشتر است:

سن بیش از 50 سال، زن بودن، یائسگی، نخوردن یا کم خوردن لبنیات، قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید، جثه کوچک،پوست روشن،ورزش نکردن،سیگار کشیدن، استفاده دراز مدت از داروهای ضد انعقاد(کوروتون)، داشتن افراد مبتلا به پوکی استخوان در میان خویشاوندان، استفاده از غذاهای پر نمک،نوشیدن الکل و قهوه زیاد و بعضی از اختلالات هورمونی مانند پرکاری تیروئید و کم کاری غدد جنسی.

درپوکی استخوان ، استخوان ها به شدت شکننده می شوند و ممکن است با ضربه های کوچک و حتی خود به خود بشکنند،کلسیم در این میان برای بازسازی و استحکام استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کلسیم بدن کافی نباشد استخوان پوک و شکننده می شود. پوکی استخوان علامتی ندارد. یک نکته بازدارنده در جهت اطلاع از این بیماری این است که معمولا شخص بعد از شکستگی به وجود آن پی می برد. در بعضی از افراد پوکی استخوان به صورت خمیدگی ستون فقرات بروز می کند. بهترین روش تشخیص پوکی استخوان سنجش تراکم استخوانی (رانسیتو متری) است که  با نظر پزشک صورت می گیرد.

پاورپوینت امنیت غذایی

•فقر = ناتوانی در برآوردن نیازهای بنیادی انسان•• غذا و تــغذیه از جمــله نیــازهای بنـیادی جامعه بشری است، که تأمین آن در مقوله امنیت غذایی نهفته است

تأمین امنیت غذایی برای جامـــعه یکی ازاهداف کلان برنامه ریزی های اقتصادی-اجتماعی است ...

تعداداسلاید آن    45 صفحه  آماده و ظاهری زیبا می باشد

چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده بودن مقالات و ظاهر زیبای پروژه می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد

مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید