کارآفرینی تولید کیک و کلوچه

از آنجائیکه این طرح ماهیتاً دارای ارزش افزوده پائین می باشد وقسمت اعظم قیمت تمام شده را مواد اولیه آن تشکیل میدهد لذا با تغییر در تکنولوژیهای تولید که آنها در نوع خود بسیار محدود می باشد تغییرات خیلی ناچیزی در قیمت تمام شده ایجادمی شود. لذا ویژگیهای برتر و بالاتر در این طرح صرفا مربوط به کیفیت تولید محصول می باشد که لازمه کنترلهای کیفیت در مرحله خمیرگیری و پخت و بسته بندی را طلب می نماید و در کنار اینها توجه به ذائقه مصرف کننندگان نیز حائز اهمیت می باشد در این طرح نیز تکنولوژی متداول تولید کیک وکلوچه استفاده شده است و قیمت تمام شده محصول براحتی قابل رقابت با محصولات مشابه داخلی می باشد.

نقطه سربسر تولید:

در نقطه سربسر تولید در آمد حاصل ا زفروش معادل مجموع هزینه های ثابت و متغیر تولید خواهد بود

هزینه‏های متغیر+ هزینه های ثابت اولیه= درآمد حاصل از فروش

(مقدار تولید× هزینه متغیر واحد محصول) + هزینه ثابت سالانه= قیمت فروش واحد× مقدار تولید در نقطه سربسر

نقطه سر بسر

تن278 XC=

نقطه سربسر تولید معادل قریب6/55% ظرفیت تولید طرح می باشد که با توجه به سادگی تولید محصول و پائین بودن سطح پیچیدگی دستگاههای خط تولید که موجب سهولت نگهداری تعمیرات آنها می گردد. کارخانه قادر خواهد بود همواره در ظرفیتی بمراتب بالاتر از نقطه سربسر و درحد ظرفیت 500 تن درسال کارکند.

نرخ بازدهی سرمایه:

سود ویژه کارخانه پس از کسر مالیات در سال اول سالانه000/616/23 ریال و در سالهای بعد در جدول سود وزیان برآورده شده است. (بدیهی است با توجه به آئینامه های مالیات در هر

مقطع زمانی و در شرایط خاص مبلغ سود تغییر پیدا کند. ضمنا مالیات معادل 205% سود عملیاتی در نظر گرفته شده است) و از طرفی با توجه به اینکه مبلغ سرمایه گذاری ثابت معادل 417/190/64 ریال می باشد لذا نرخ برگشت سرمایه و مدت آن بشرح زیر محاسبه می‏شود.

= نرخ برگشت سرمایه ثابت

= نرخ برکشت سرمایه ثابت

                             1

سال 2/3=100*1                 =مدت برگشت سرمایه

                   نرخ برگشت

ملاحظه می شود که سرمایه گذری ثابت طرح پس از 2/3 سال بر می گردد. وزمان برگشت با توجه به نوع کارخانه زمان مناسبی است و طرح از أین نظر دارای توجیه کافی است.

وابستگی طرح از نظر ماشین آلات به خارج و جود ندارد و فقط در صورتی که آرد وشکر را محصول وارداتی تصور کنیم کارخانه از نظر مواد اولیه به خارج وابسته است و دو قلم فوق الذکر نیز از سوی دولت وارد و در اختیار کارخانجات قرار داده می شود. و با فرض فوق می توان گفت ارزش افزوده حاصل صدر صد در داخل کشور ایجاد می شود و سرمایه گذاری ثابت سرانه طرح 724/937/4 ریال می باشد که حاکی از اشتغال زائی نسبتا خوب طرح می‏باشد.

این مقاله به صورت  ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 51 صفحه آماده پرینت می باشد

چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد

مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید

دانلود کتاب آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر

کتاب آموزش آشپزی شیرینی ، کیک ، دسر و مربا
در این کتاب می آموزید:
•  آدمک روی دیوار
•  آدمک های زنجبیلی
•  آدمکهای لبویی
•  آشپزباشی؛ شیرینی نوروزی
•  آشپزی آفریقایی
•  آفتاب و مهتاب (شربت انگور سمنانی)
•  اسلایس شکلات
•  اشترودل سیب
•  بادامی شکلاتی
•  باقلوا
•  باقلوا
•  باقلوای پسته و بادام
•  باقلوای خانگی
•  باقلوای شیر
•  باقلوای هندی
•  بامیه
•  با‌میه
•  براونی شکلات
•  برای تهیه انواع مربا نکات زیر را رعایت کنیم
•  برای تهیه دوغ گازدار
•  بستنی
•  بستنی انبه برای رژیمی ها
•  بستنی‌ ایتالیایی‌
•  بستنی جی جی باجی
•  بستنی در زمستان!
•  بستنی سنتی
•  بستنی شاه‌توتی
•  بستنی شکلاتی

•  بستنی گردویی با قهوه
•  بستنی ماستی ریواس و زنجبیل
•  بستنی مخصوص سرآشپز
•  بستنی وانیلی
•  بستنی یخی با طعم لیمو
•  بسکویت نمکی
•  بفرمایید باقلوا
•  بوی خوش شیرینی
•  بیسکویت
•  بیسکویت با قطعات شکلات
•  بیسکویت دو رنگ
•  بیسکویت شکلاتی
•  بیسکویت کشمشی
•  بیسکویت مربایی
•  بیسکویت نارگیلی
•  بیسکویتی
•  پاستیل ژله ای
•  پانی تایم کوکیز
•  پای زردآلو
•  پای سیب
•  پفک گردویی
•  پفک گردویی
•  پلمبیر
•  پن کیک
•  پنکیک ساده
•  پن‌کیک با روغن کانولا
•  پودینگ تابستانی
•  پودینگ زردآلو
•  پودینگ سیب و دارچین
•  پودینگ سیب و کارامل
•  پودینگ شکلاتی
•  پودینگ کدو حلوایی
•  پودینگ کره و نان
•  پودینگ لیموترش
•  پودینگ نان و شکلات
•  پوره خرما و پسته
•  پیروک مرکبات
•  تـــــوت
•  تا ۱۳ بدر شیرینی تازه داشته باشید
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت سیب و گلابی
•  تارت شکلات با بستنی نسکافه
•  تارت گردوئی
•  تارتهای کوچک شکلاتی
•  ترافل شکلات
•  ترایفل
•  تهیه مربا
•  جعبه جواهر
•  چای افغانی
•  چای خامه ای
•  چای نعنا
•  چای و قهوه یخی
•  چطور بستنی درست می شود؟
•  چطور قهوه ترک دم کنیم؟
•  چند نکته در مورد پخت مارمالاد
•  چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها
•  چیزکیک شکلاتی
•  حلوا
•  حلوا
•  حلوا تخم‌مرغ
•  حلوای آرد برنج
•  حلوای آرد گندم در سفره رمضان
•  حلوای بادام
•  حلوای خرما
•  حلوای سه رنگ
•  حلوای شیری
•  حلوای گندم دسری خوشمزه برای افطار
•  حلوای‌ مخصوص‌ آرد گندم‌
•  خرمای مغزدار
•  خنک شوید
•  دارچین معطر و گرمابخش
•  دسر
•  دسر بادام با میوه
•  دسر بادرنگ
•  دسر پرتقالی
•  دسر پنیر و منگو
•  د‌سر توت فرنگی‎
•  دسر خربزه
•  دسر خربزه
•  دسر خرما و دسر قیسی
•  دسر رنگین کمان
•  دسر زردآلو
•  دسر ژله‌ای انار
•  دسر سبدی
•  دسر سیب
•  دسر شکلات
•  دسر شکلات و قهوه
•  دسر طالبی
•  دسر قیصی
•  دسر کاسترد
•  دسر کدو حلوایی
•  دسر کدوحلوایی
•  دسر کرم کاستارد و ژله
•  دسر کره و بادام زمینی
•  دسر کیوی و سیب با عسل
•  دسر گلابی و انار
•  دسر گیلاس
•  دسر موز
•  دسر موز و بستنی
•  دسر میوه مخلوط
•  دسر نارنگی
•  دسر نسکافه
•  دسر هلو
•  دسرِ میوه مخلوط
•  دسرمرکبات با آب‌نبات پسته‌ای
•  دسرهلو یا زردآلو
•  دونات
•  دونات
•  رنگینک، ترکیبی از گردو و خرما
•  روش تهیه قهوه، مارکهای معروف، ۲۸ نوشیدنی تهیه شده از قهوه…
•  روش ساخت گزاصفهان و پولکی زعفرانی
•  رولت دارچین
•  رولت عصرانه
•  رولت گردویی
•  رولت مارمالاد
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا، بامیه و گوش فیل
•  ژله در خربزه سبدی شکل
•  ژله دو رنگ
•  ژله سیب و نعنا
•  ژله مات و شفاف
•  ژله میوه
•  سالاد میوه
•  ساندی شکلات
•  ساندی شکلاتی
•  ساوارین میوه
•  سمنو
•  سمنو
•  سوفله قهوه
•  سوهان (سُون)
•  سوهان عسلی
•  سوهان گردوئی
•  سه طبقه خوشمزه
•  سیب معطر
•  سیگارت (بیسکویت لوله‌ای)
•  شربت ریواس
•  شربت ساده
•  شربت سرکه انگبین به رنگ سبز
•  شربت گل سرخ و قند گل
•  شربت لیمو و اسطوخودوس
•  شربتی برای تمام فصول
•  شکلا ت بستنی
•  شکلات با مغز کره بادام زمینی
•  شکلات خانگی
•  شکلات داغ و خامه
•  شکلات صبحانه
•  شکلات مقوی
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شورخوما، شیرینی زمستانی(هندی)
•  شیر برنج
•  شیرمال ترکی
•  شیرین‌ بادامی‌ با طعم‌ شکلات‌
•  شیرینی اسکاتلندی
•  شیرینی الفبا
•  شیرینی با پنیر خامه ای
•  شیرینی بادامی
•  شیرینی بهشتی
•  شیرینی پفکی شکلاتی
•  شیرینی توت فرنگی به شکل ماهی
•  شیرینی خانگی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خشک دو رنگ
•  شیرینی زبان با خمیر هزارلا
•  شیرینی زمستانی
•  شیرینی شاه بلوط
•  شیرینی شکری
•  شیرینی عسلی
•  شیرینی فانتزی دورنگ
•  شیرینی فرانسوی
•  شیرینی فندق
•  شیرینی قطاب
•  شیرینی‌ کاکائو
•  شیرینی کرم دار
•  شیرینی کره ای
•  شیرینی کره ای اسکاتلندی
•  شیرینی کره بادام زمینی
•  شیرینی گردویی
•  شیرینی گلپر
•  شیرینی لطیفه
•  شیرینی لقمه سیب
•  شیرینی مربایی
•  شیرینی میکادو
•  شیرینی ناپلئونی
•  شیرینی نارگیلی
•  شیرینی نان برنجی
•  شیرینی نخودچی
•  شیرینی نیمان
•  شیرینی هایی با طعم نارگیل
•  شیرینی هایی برای سال نو مسیحی
•  شیرینی‌پزی با میوه‌های تابستانی
•  شیلینگ بُلر Shillingsboller
•  طرز تهیه برشتوک جهت مراسم عزاداری و محرم
•  طرز تهیه پوست پرتقال قندی
•  طرز تهیه تافی های متفاوت
•  طرز تهیه خامه فرم گرفته
•  طرز تهیه خامه کیک
•  طرز تهیه زولبیا،بامیه،گوش فیل و شربت
•  طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
•  طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
•  طرز تهیه نان خامه ای
•  طرزتهیه باسلق
•  فاستِ لاون Fastelaven
•  فالوده
•  فرنی
•  فرنی بادام (حریره بادام)
•  فروماژ پرتقال
•  فروماژ پرتقال
•  فینانسیه (فِریان)
•  قــــــــطاب
•  قطاب
•  قلب بادامی
•  قوریبه (Ghoraiybah)
•  قهوه ترک
•  قهوه و ادویه
•  کاپ کیک کودکان(cup cake)
•  کاچی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کاستر
•  کاستر و ژله
•  کافه گلاسه عربی
•  کالبورا باستی
•  کدام درجه، کدام شیرینی
•  کرانچ خرما
•  کرپ پرتقالی
•  کرپ موز
•  کرم پاتیسیر
•  کرم پرتقال
•  کرم دورنگ یا باواروا
•  کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
•  کرم‌ کارامل‌
•  کرم کارامل
•  کرم کارامل پرتغالی
•  کرم‌ کاستارد قهوه‌
•  کرم هلو و موز
•  ککتل میوه با بستنی
•  کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker
•  کلوچه بادام
•  کلوچه موزی
•  کلوچه ی خرما
•  کلوچه ی سیب
•  کوکتل میوه ها
•  کوکی فندق و بادام
•  کولفی پسته
•  کیک آدم برفی
•  کیک آمریکایی
•  کیک آناناس
•  کیک آناناس و تمشک
•  کیک آناناس و گردو
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی با پنیرخامه‌ای
•  کیک انجیر و ماست
•  کیک بادام با خامه
•  کیک بادامی
•  کیک بادامی
•  کیک‌ بستنی میوه‌ای
•  کیک‌ پرتقال‌
•  کیک‌ پرتقال‌ و بادام‌
•  کیک پرتقال و کاکائو
•  کیک پرتقالی بپزیم
•  کیک پنیر
•  کیک توت فرنگی با موس شکلات سفید
•  کیک چای سبز (میکوهیگوچی (جعفری))
•  کیک چای کشمشی
•  کیک چای گردو و پرتقال
•  کیک خارپشت
•  کیک خامه
•  کیک‌ خانه‌ای‌
•  کیک خرمایی با آناناس
•  کیک خرمایی با گردو
•  کیک دو رنگ
•  کیک ساده
•  کیک ساده برای تولد
•  کیک ساد‌ه و خوشمزه‎
•  کیک ساندویچی کدوحلوایی
•  کیک سیب
•  کیک سیب با طعم شری
•  کیک سیب با گردو
•  کیک سیب زمینی
•  کیک‌ سیب‌ معطر
•  کیک سیب نروژی
•  کیک شاتوت
•  کیک شکلات
•  کیک شکلات و قهوه (موکا)
•  کیک شکلاتی
•  کیک شکلاتی
•  کیک‌ شکلاتی‌ با خامه‌ گیلاس‌
•  کیک شکلاتی با مایکروفر
•  کیک شکلاتی ترد
•  کیک شوکو هالیک
•  کیک شیفون
•  کیک عصرانه
•  کیک فنجانی
•  کیک فندقی
•  کیک قهوه
•  کیک کاکائویی با میوه
•  کیک کدو حلوایی
•  کیک کشمشی
•  کیک کشمشی نارگیلی (نوعی کیک استرالیایی)
•  کیک گردوئی
•  کیک گل رز
•  کیک‌ لیمو
•  کیک ماست
•  کیک ماستی
•  کیک موز
•  کیک نارگیلی
•  کیک هلو
•  کیک هویج
•  کیک هویج با میوه
•  کیک یزدی
•  کیک‌های خانگی
•  کیک‌های خوشمزه
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گل‌های خوشمزه
•  گوش فیل
•  لاسی توت فرنگی
•  لرزونک
•  لوز نارگیل
•  مارمالاد توت فرنگی
•  مارمالاد خرمالو
•  مارمالاد کیوی
•  مافین آلبالو
•  مافین شکلاتی
•  مافین موز و گردو
•  مربا و مارمالاد بهتری بپزیم
•  مربای آلبالو
•  مربای بادرنگ
•  مربای بالنگ
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای بهار نارنج
•  مربای پرتقال درسته
•  مربای پسته
•  مربای پوست پرتقال
•  مربای پوست پسته
•  مربای توت فرنگی
•  مربای زرد آلو
•  مربای سیب
•  مربای سیب درسته (یونانی)
•  مربای کیوی
•  مربای لیمو ترش
•  مسقطی
•  مسقطی خانگی
•  معجون مقوی
•  معجون میوه
•  موز شکلاتی
•  موس‌ انبه‌
•  موس بادام و شکلات
•  موس زنجبیل و کدو حلوایی
•  موس قهوه coffee mousse
•  موس کره بادام زمینی
•  موس نیمه تلخ
•  میکادو
•  میوه های داغ
•  میوه های کارملایز شده
•  میوه‌های کریستالی شده
•  نــــان نخودچی
•  ناگت شکلات
•  ناگفتنی های شیرینی پزی
•  نان بادامی
•  نان برنجی
•  نان برنجی
•  نان پنجره‌ای
•  نان جو شیرین
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای با سس شکلات
•  نان سوخاری شیرین
•  نان شیر مال ترکی
•  نان شیرمال
•  نان شیرینی شکلاتی
•  نان‌ صبحانه‌
•  نان صبحانه
•  نان قندی
•  نان کاکائویی
•  نان مغزدار قالبی
•  نان نارگیلی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان یونانی
•  نکات برای تهیه شیرینی
•  نکاتی برای انواع مرباها
•  نکاتی برای دسرها
•  نکاتی برای طبخ کیک
•  نکته‌های طلایی برای پخت یک نان عالی
•  نوشیدنی آناناس و نارگیل
•  نوشیدنی سیب
•  نوشیدنی شکلات
•  نوشیدنی شکلات شیری
•  نوشیدنی کاکائو و آب نبات نعنایی
•  نوشیدنی کاکائو و فلفل دلمه ای
•  نوشیدنی لیمو و نعنا
•  نوشیدنی مخلوط میوه ای
•  نوشیدنی نارگیل
•  نوشیدنی‌ هلو
•  نوع ساده ای از زولبیا
•  ورقهٔ کرانچی با رویهٔ شکلات
•  ویفر شکلاتی با طعم پرتقال
•  هاوایی
•  هندوانه یخی
•  یک نوشیدنی دلچسب برای مهمانی تابستانی

 زبان کتاب : فارسی حجم کتاب : 12.9 مگابایت نوع فایل : PDF تعداد صفحه : 532 

تحقیق در مورد تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم مرغ

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:29

 فهرست مطالب

تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم­مرغ

مقدمه

2- مواد اولیه و روش­ها:

1-2 آرد گندم

2-2 هیدروکلوئیدها:

4-2 اجزاء

5-2 آماده­سازی ژل امولسیون کننده

6-2 خصوصیات رئولوژیکی

7-2 فرمولاسیون کیک

10-2 اندازه­گیری خصوصیات فیزیکی و حسی کیک بدون تخم­مرغ

1-10-2 حجم کیک بدون تخم مرغ

3-10-2 مرور مطالعات توسط میکروسکوپ الکترونی.

4-10-2 ارزیابی حسی کیک بدون تخم­مرغ

11-2 آنالیز استاتیکی (ایستا)

3- نتایج و بحث

1-3 کیفیت آرد گندم:

2-3 تأثیر هیدروکلوئیدها بر روی خصوصیات آمیلوگرافی آرد گندم.

3-3 تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها بر روی خصوصیات آمیلوگرافی آرد گندم.

1-3-3 تأثیر هیدروکلوئیدها و گلیسرول مونوسیترات (GMS)

4-3 خصوصیات و ویژگی­های ساخت کیک بدون تخم­مرغ

1-4-3 تأثیر هیدروکلوئیدها

تأثیر هیدروکلوئیدهایی مانند صمغ عربی (AR)، گوار(CR)، زانتان(XN)، کاراگینان(CG) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز(HPMC) در ترکیب با مواد امولسیون کننده مانند گلیسرول مونوسیترات GMS، سدیم استرول دولاکتیلات SSL، بر روی خصوصیات رئولوژیکی، ریزساختاری و کیفیتی کیک بدون تخم­مرغ مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. اضافه کردن GR به آرد گندم در حضور SSL پیک ویسکوزیته (نقطه­ی اوج ویسکوزیته) را افزایش داد. در حالی که در حضور GMS همه­ی هیدروکلوئیدها به غیر از XN پیک وسیکوزیته را افزایش دادند. مقدار معکوس با اضافه کردن هیدروکلوئیدها کاهش پیدا کرد. در بین هیدروکلوئیدهای استفاده شده، تنها HPMC خصوصیات ترکیبی کیک بدون تخم­مرغ تولید شده از آرد گندم را بهبود بخشید. اضافه کردن تمام هیدروکلوئیدها کیفیت کلی کیک بدون تخم­مرغ را به همراه SSL افزایش می­دهد و بالاترین بهبود کیفیت را می­توان با HPMC به دست آورد. مطالعه ریزساختاری خرده­های کیک بدون تخم­مرغ به همراه هیدروکلوئیدها نشان داد که دانه­های نشاسته توسط XN و HPMC پوشیده شده­اند. در کیک بدون تخم­مرغ که در آن از ترکیب HPMC و SSL استفاده شده است ماتریکس پروتئینی یکنواخت­تر است.

مقدمه

در درست کردن کیک، آرد گندم، تخم­مرغ، چربی و شکر از اجزای اصلی هستند. در بین اجزاء مختلف استفاده شده در پخت کیک تخم­مرغ­ها گران­ترین جزء و مهم­ترین منبع کلسترول هستند. استفاده از پروتئین­های گیاهی برای جایگزینی جزئی یا کلی آن­ها به جای تخم­مرغ در فرمولاسیون کیک موضوع جالبی به نظر می­رسد. مخصوصاً برای افرادی با رژیم ویژه یا محدودیت­های غذایی (گیاه خواران، افرادی با کلسترول بالا، و غیره). خصوصیات وویژگی­های تقریباً منحصر به فرد پروتئین تخم­مرغ در کف کردن، امولسیون کردن و انعقاد در برابر گرما به آن نقش کاربردی در تعیین ویژگی­های کیک، مثل حجم یا بافت آن، اعطا کرده است. این موضوع جایگزینی موفقیت­آمیز تخم­مرغ را با منابع دیگر پروتئین حتی با اضافه کردن انوع مختلف افزودنی­ها مثل هیدروکلوئیدها را درکیک بسیار مشکل کرده است.

جانسون، هاول، هاسنی (1979) گزارش دادند که پلاسمای تازه و پردازش شده­ی گاو در جایگزینی با سفیده­ی تخم­مرغ یا کل تخم­مرغ با درصد بالایی در کیک­های چند لایه مؤثر بوده است.

لی، جانسون، لاو و جانسون (1991) در مطالعاتشان بیان کردند که استفاده­ی پلاسمای گاوی به صورت تازه، منجمد و یا خشک شده می­تواند با درصد بالایی جایگزین قسمت سفیده تخم­مرغ شود و در کیک­ها حجم و ترکیب و ظاهر مشابه را نتیجه دهد. جایگزینی 1 قسمت از پروتئین سفیده­ی تخم مرغ با 9/9 قسمت از پروتئین پلاسما نتیجه و کیفیت برابر خواهد داشت. مخلوطی از پلاسمای هیدرولیزه شده و مایه­ی گوشت را می­توان جایگزین 50% تخم­مرغ در کیک شکلاتی تلخ کرد بدون اینکه در تناسب و تخلخل آن تأثیر بگذارد و تنها کاهش کمی در حجم خواهیم داشت. آرد سویا برای جایگزینی جزئی از تخم­مرغ در کلوچه­های شکری، انواع مافین، کیک شکلاتی و     پن­کیک­ها استفاده شده است.

آروزارنا (2001) امکان جایگزینی کامل تخم­مرغ در کیک­های زرد را با خمیرمایه (خمیر ترش)، امولوسیون کننده­ها، و صمغ زانتان که در این سیستم برابری می­کنند و هم سطح هستند آنالیز و بررسی کرد. میلر و ستسر (1983) استفاده­ای صمغ زانتان را به عنوان جایگزین جزئی سفیده­ی تخم مرغ در کیک­ها پیشنهاد کردند.

میلر و هاسنی (1993) نشان دادند که کیک­های بدست آمده از خمیرهای دارای زانتان خصوصیات مشابه و یا بهتری نسبت به کیک­های کنترل شده در حجم، ارتفاع و تخلخل از خود نشان داده­اند. علت جایگزینی تخم مرغ با هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها ویژگی­های کاربردی آنهاست. هیدروکلوئیدها صفات کاربردی خوبی مانند جذب آب، وسیکوزیته، کف کردن، امولسیون کردن، ژلاتینه کردن، حلالیت و بهبود ترکیب دارند؛ در حالی که امولسیون کننده­ها برای نرم کردن خمیر و ضد بیات شدن خود شناخته شده­اند. مقصود این مطالعه تعیین تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها تأکید بر خصوصیات رئولوژیکی ریزساختاری و کیفی کیک بدون تخم­مرغ است. نتایج مطالعات در شناخت هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها برای بهبود خصوصیات کیک بدون تخم­مرغ مفید است.