طرح توجیهی و مطالعه امکان سنجی مقدماتی طرح اولیه آنزیم های صنعتی پکتیناز ، لیپاز ، سلولاز ، آمیلاز و کیموزین میکروبی

مقدمه :
اهمیت آنزیم ها در صنایع غذایی با در نظر گرفتن دامنه وسیع کاربرد تجاری آنها مشخص می شود .
آنزیم ها قادرند به طور اختصاصی در تغییر همه ماکرومولکولهای بیولوژیکی اصلی ، پروتئین ها ،
هیدراتهای کربن ، چربی ها و اسید های نوکلئیک و نیز مولکولهای کوچکتر نظیر اسید های آمینه قندها و
ویتامین ها دخالت نمایند . این دلیل اهمیت اصلی آنزیم ها در صنایع غذایی است . مواد خام در ابتدای هر
خط فرآیند غذایی حاوی دامنه گسترده ای از ؟آنزیم هایی با منشا درونی است . برخی از این آنزیم ها در
طی فرآیند و پس از آن فعال باقی می مانند ، که می توانند نقش مفید یا مضر در فرآوری داشته باشند .
مثال روشنی از این امر فعالیت آنزیم های پکتیناز است که اغلب طی تهیه آبمیوه ها منجر به شفاف
سازی محصول نهایی می شوند . هرچند فعالیت پکتیناز اضافی باقی مانده در کمپوت میوه می تواند سبب
نرمی بیش از حد و افت کیفی محصول گردد .بسیاری از تولید کنندگان محصولات غذایی برای بهبود کیفیت محصول نهایی از آنزیم هایی با منشا
خارجی نیز استفاده می کنند

مطالعه امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی اولیه تولید بلودومتیل

میکرو ارگانیسم ها موجودات ریز ذره بینی مانند : باکتری ها ، ویروس ها ، قارچ های میکروسکوپی
و پروتوزوئرها هستند که باچشم غیر مسلح دیده نمی شوند . علم میکروبیولوژی که گرایشی از
زیست شناسی است به بررسی و مطالعه میکرو ارگانیسم ها می پردازد . در این علم ارتباط میکرو
ارگانیسم ها با خودشان و همچنین با موجودات عالیتر مانند انسان ، حیوانات و گیاهان بررسی می
شود . علم میکروبیولوژی گرایش های مختلفی دارند که عبارتند از : میکروبیولوژی پزشکی ،
میکروبیولوژی غذایی و میکروبیولوژی صنعتی

مطالعه امکان سنجی مقدماتی طرح اولیه تولید اسنک برنج

تعریف اسنک : وعده های غذایی کوچکی که بین وعده های اصلی غذا وجود دارد ر ا اسنک می
نامند.اسنک به غذایی اطلاق می شود که معمولاً به عنوان یکی از وعده های اصلی غذا(صبحانه ،
ناهار، شام)مصرف نمی شود؛ بلکه میان وعده ای است که موقتاً گرسنگی فرد را برطرف می سازد
و انرژی مختصری برای انجام کار فراهم می کن؛ در واقع اسنک نوعی غذای مختصر می باشد .
معمولاً اسنک ها را طوری تهیه می کنند که نسبت به غذاهای طبیعی، مدت زمان نگهداری آنها
طولانی تر بوده و زود فاسد نشوند. بنابراین اغلب، مواد نگهدارنده، شیرین کننده و دیگر مواد
افزودنی دلخواه همچون شکلات، بادام زمینی و انواع اسانس ها را به آنها اضافه می کنند. در طبقه
بندی غذاها، غذاهایی که تحت نام اسنک تهیه می شوند در قسمت غذاهای فاقد مواد مغذی
قرار می گیرند. این نوع غذاها ارزش غذایی نداشته و در تغذیه و سلامتی افراد «junk food»
هم، نقشی ایفا نمی کنند .
هر ساله، کارخانجات تولید کننده انواع غذاهای اسنکی، همچون کارخانجات ایالات متحده آمریکا،
میلیاردها دلار نصیبشان می شود. بازار فروش محصولات اسنکی بسیار وسیع است و هر شرکتی
سعی دارد تا سهم بیشتری از این بازار را به چنگ آورد. به دنبال آن، تبلیغات گسترده ای برای
راضی کردن مشتریان به خرید این محصولات وجود دارد .
غذاهای اسنک بسیار بیشتر از غذاهای مغذی مثل میوه، سبزیجات، گوشت و لبنیات تبلیغ می
شوند و اغلب تبلیغات تلویزیونی برای خرید انواع اسنک ها طراحی شده است.

فرمت فایل=zip

تعداد صفحات=87

فایل=pdf

مطالعه امکان سنجی مقدماتی طرح اولیه بسته بندی میوه و سبزیجات به روش انجماد

انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از
یخچالهای طبیعی و نگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای
ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال
1875 میلادی و احداث سردخانه های صنعتی و عرضه گوشت قرمز و سفید به صورت منجمد در نیمه دوم قرن نوزدهم
منتهی به عرضه مواد منجمد آماده مصرف در ، Clerence birdseye در آمریکا برای اولین بار و تحقیقات آقای
حدود 30 سال پیش گردید.

روش های نوین انجماد نظیر IQF هم اکنون روش های تکامل یافته انجماد می باشند که کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند.

کارافرینی تامین مواد اولیه

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:43

فهرست و توضیحات:

تعریف موضوع

اهداف پروژه

اهمیت پروژه

 فرضیات تحقیق

محدودیتهای تحقیق

تعریف واژه ها و اصطلاحات

روشها ی تحقیق

 ردیف        موضوعات     

4ـ1 تامین مواد اولیه

منطقه ـ درصد داخلی  75 درصد و خارجی 75 درصد

(منشا بر حسب قیمت)

5ـ1 تعداد  کارکنان

مدیریت   (یا مهندس ) :  7 نفر

پوستر  تولیدی (تکنسین 7 نفر کارگر 24 نفر)

کل پرسنل واحد : 3 8 نفر

6 ـ1 تاسیسات زیربنائی

توان برق kw : فرآیند  تاسیسات ، اضطراری

کل توان برق مورد نیاز : 200 کیلو وات 

کیفیت و میزان  مصرف روزانه آب : 12 متر مکعب 

نوع و مقدار مصرف روزانه سوخت فرآیند : 220 لیتر گازوئیل

نتایج و چگونگی رفع آلودگی محیط زیست : در روز 20 لیتر بنزین فاضلاب انسانی و  صنعتی (سپتینگ تانک)

7ـ1 دستگاههای و  تجهیزات خط تولید

بیان کلی امکان تهیه داخلی و یا خارجی حداکثر در پانزده کلعه

بخش تامین داخلی هزار ریال 124000 هزار ریال

بخش ارزبدی دلار   000/52 دلار

ردیف         موضوعات     

8 ـ 1  زمین و ساختمانها

مساحت زمین 5000 متر مربع

سطح زیربنا (متر مربع سالن تولید 870 انبارها 510 متر مربع )

تاسیسات 50 کل ساختمان 1750 متر مربع

9 ـ 1 سرمایه گذاری

دارائیهای ثابت  : 33451 هزار ریال‌94380 دلار

سرمایه در گردش : 120970 هزار ریال و 116140 دلار

کل سرمایه گذاری  580992 هزار ریال‌( در دلار ، ریال)

سرمایه گذاری 232397 هزار ریال

وام بلند مدت : 234683 هزار ریال 113912 هزار ریال‌

10 ـ 1 قیمت تمام شده

 (ارزش اولیه برای تولید هر یک از محصولات به تفکیک هزینه های ریالی و ارزی)

کل هزینه های ثابت تولید : هزار ریال‌ 445465 دلار 235230

قیمت تمام شده   واحد  هر یک از محصولات به تفکیک بر حسب ریال‌(هردلار)

158/1 دلار  2591 ریال‌   (قیمت  تمام شده هر کیلوگرم ریال)

11 ـ 1 قیمت عمده  فروشی

قیمت فروش مشابه داخلی هر یک از محصولات بر حسب ریال به واحد سنجش  4500 ریال  (قیمت  کاملاً مشابه خارجی هر  یک از محصولات بر حسب  دلار به واحد سنجش)

ردیف         موضوعات     

12 ـ 1 شاخصهای اقتصادی

سود ویژه در ظرفیت نهائی   128627  هزار ریال‌

ارزش افزوده 254152 ریال‌

نقطه سربسر 43%‌  درصد نرخ بازده داخلی ـ درصد سهم   منابع داخلی 82% درصد

برگشت 8/2 ریال

سرمایه گذاری سرانه 10293 هزار ریال‌

صرفه جوئی  (با درآمد روزانه) ارزی دلار

تعریف  محصول : 

ظروف تفلون نوعی ظروف آشپزخانه که برای پخت و پز مورد استفاده قرار میگیرد و بدلیل پوشش تفلونی و انتقال درست حرارت کاربرد و مصرف زیادی دارد .

ویژگیهای محصول :

محصول مذکور به دو شکل قابلمه (1  لیتری الی 10 لیتری ) و  تابه ( 1 لیتری الی 4 لیتری) تولید میگردد  و از نظر طبقه بندی جزء صنایع فلزی  می باشد .  ماده اصلی آن  فلز آلومینیم بوده که بدلیل داشتن پیوند فلزی (در تمامی فلزات  واسطه وجود دارد ) براحتی تحت کشش  قرار میگیرد  . پوشش داخلی آن تفلون«PTFE پلی تترافلوئور اتیلن» می‌باشد که در °C400 پخت می‌گردد و  پوشش بیرونی آن رنگ کوره ای بوده که در Cْ 200 پخت میگردد . دسته و قطعات اتصالی به آن از جنس ورق گالوانیزه و بالکالیت می باشد .

قابلمه ها  را بصورت 6 عددی و تابه بصورت  4 عدد (از کوچکتر به بزرگتر)   داخل  همدیگر جا داده  و در نایلون و کارتن بسته بندی میگردد.

استاندارد   1128 برای   ظروف  فلزی  غیر قابل نفوذ

شماره تعرفه گمرکی   15/76   حقوق  گمرکی 20% سود بازرگانی 80%

نحوه واردات : شرایط  ورود  ممنوع

محصول مورد نظر جزء کالاهای نهایی بوده و واسطه ای نمی باشد .