جزوه کربوهیدرات ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)
کربوهیدرات ها(Carbohydrates)
دسته ی ترکیبات آلی موجود در طبیعت اند یا همان هیدرات های کربن یا مواد قندی؛ یکی از انواع مولکول های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آن ها را پلی‌هیدروکسی آلدئید یا پلی هیدروکسی کتون می‌دانند. این ترکیبات طی فتوسنتز و به وسیله ی کلروفیل از دی اکسید کربن و آب با کمک نور خورشید ساخته می شوند. این عمل در کلروپلاست ها انجام می شود.
کربوهیدرات ها در بدن بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کاربردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و… نیز دارند. می باشد. هر چند این فرمول عمومیت ندارد. به طوری که پکتین و همی سلولز دارای این فرمول نیستند، اما کربوهیدرات می باشند و یا ترکیباتی مثل اسیداستیک، اسید لاکتیک و یا فلوروگلوسینول از این فرمول پیروی می کنند، اما کربوهیدرات نمی باشند.
ساختار کربوهیدرات ها
دسته بندی کربوهیدرات ها
منوساکاریدها
ایزومری در منوساکاریدها
ایزومری نوریایزومری انانتیومریایزومری اپیمریآنومریایزومری حلقویعدم تولید استال با الکل ها بر خلاف آلدئیدها
متیلاسیون قندها
موتارتاسیون
انواع موتارتاسیون
عوامل موثر بر موتارتاسیون
متیلاسیون
مشتقات قندی
قتد های آمین دارگلیکوزید هاآمییگدالینسولانینساپونینآنتوسپانیندزوکسی قندهاقند های الکلیاینهیدرو قند ها3و6 اینهیدرو L گالاکتوز: صمغ آگار 3و6 اینهیدرو D گالاکتوز: صمغ کارگیتانقند های اسیدیواکنش های شیمیایی منو ساکاریدها
اکسیداسیوناحیا به الکل های قندی واکنش قهوه ای شدنواکنش مایلار (میلارد): مهمترین واکنش قهوه ای شدنانواع واکنش های قهوه ای شدنواکنش های قهوه ای شدن آنزیمیواکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمیمراحل قهوه ای شدن غیر آنزیمی (مایلارد)مرحله اول: تشکیل گلیکوزیل آمینمرحله دوم: تشکیل آرایش مجدد آمادوری یا هینزمرحله سوم: تشکیل مسیر 2.1 انولیزاسیون و 3.2 انولیزاسیونمرحله چهارم: تشکیل واکنش استریکرمرحله ششم: تشکیل پلیمریزاسیون و تشکیل ملانوئیدین اثر عوامل مختلف بر واکنش میلاردنوع واکنش گردرجه حرارترطوبتpHpH اسیدی pH قلیایییون های فلزیاثر عوامل مختلف بر واکنش میلاردروش های جلوگیری از واکنش مایلارد
دمااستفاده از دی اکسید گوگرد SO2استفاده از ساکارز یا قند های الکلی به جای قند های احیا کنندهبلوکه کردن یون های فلزیاستفاده از آنزیم های گلوکو کاتالاز و اکسیدازواکنش مسیر اسید اسکوربیک واکنش تئوری آلدئید های فعال (مشتقات فوران)واکنش کاراملیزاسیونواکنش محیط های قلیاییالیگو ساکارید هاالیگوساکاریدهای مهمدی ساکاریدها
دی ساکارید های مهم دی ساکاریدهای احیا کنندهدی ساکاریدهای غیراحیاکنندهتریساکاریدها
تتراساکاریدها
ساکارز
ایزومری در ساختار ساکارز ویژگی های ساکارزاثر اینورسونعسلسوکروز
لاکتوز
مالتوز
سلوبیوز
پلی ساکارید ها
هموپلی ساکاریدها
هموگلیکان‌ها
آرابینان‌ها و زایلان‌ها
گلوکان‌ها
نشاسته
نشاسته از دو نوع مولکول پلیمری تشکیل شده استطبقه بندی نشاستهمراحل پخت نشاسته (ژلاتینه شدن)عوامل موثر بر ژلاتینه شدن و خصوصیات خمیر حاصل از آننشاسته های تغییر یافتههیدرولیز نشاستههیدرولیز اسیدیهیدرولیز آنزیمیهیدرولیز اسید و آنزیماندازه گرانول هامیزان آمیلوز نشاستهآمیلوزآمیلو پکتینلیپید هاقند هاpHآمیلوز بالاآمیلوز متوسطآمیلوز پایین
گلیکوژن
دکسترین‌ها
سلولز
فروکتان‌ها
گالاکتان‌ها و مانان‌ها
گلوکزآمین‌ها
هتروپلی ساکارید
ترکیبات پکتیکی
طبقه بندی مواد پکتینی
اسید پکتیک
درجه استریفیکاسیون (ED)
انواع پکتین بر اساس درجه استریفیکاسیون
کم استرپر استرتند بندکند بندکاربرد پکتین
شرایط تشکیل ژل پکتینی
همی‌سلولزها
انواع همی سلولزها
صمغ های تراوشی و لعاب های
انواع صمغ ها بر اساس بار الکتریکی
صمغ ها
این جزوه از کتاب دکتر حسین فاطمی و منابعی از اینترنت در 52 صفحه به صورت word قابل ویرایش جمع آوری شده است.
بررسی تکنولوژی تولید چدن نشکن در قالب‌های فلزی (ریژه)
مزایا و محدودیت‌های تولید چدن در قالب فلزی
تکنولوژی تولید قالب
روش تولید قالب
عملیات ریخته‌گری
و . . .
فایل پیوست نخسه word همین محصول میباشد
دانلود پاورپوینت حالت های ماده و چگالی آن
از وارسی مخلوطها و مواد خالص سه حالت از چهار حالت ماده ، به آسانی مشخص می‌شود که این سه حالت عبارتند از: جامدات ، مایعات و گازها پلاسما حالت چهارم ماده است. پلاسما ، حالت معمول مواد موجود در زندگی روزمره ما نیست، ولی متداولترین حالت ماده در جهان است.
یونانیان باستان ، عالم را متشکل از چهار عنصر آتش ، خاک ، آب و هوا می‌دانستند. امروزه دانشمندان بکمک این عناصر ، تمام اجزای تشکیل دهنده جهان را آن طور که هست ، توضیح می‌دهند. آتش بیانگر انرژی بوده و سه عنصر دیگر نشان دهنده سه حالت از ماده جامد ، مایع و گاز) می‌باشند. بر طبق این تقسیم بندی ، مواد جامد دارای شکل و ابعاد مشخصی بوده و همچنین جرم ، حجم و وزن مشخصی دارند.
فایل پاورپوینت 12 اسلاید
سمینار کارشناسی ارشد مهندسی مواد طراحی نمونه های استاندارد قطعات ریخته گری با توجه به وزن و مشخصات متالورژیکی قطعه
دانلود سمینار کارشناسی ارشد مهندسی مواد طراحی نمونه های استاندارد قطعات ریخته گری با توجه به وزن و مشخصات متالورژیکی قطعه با فرمت pdf تعداد صفحات 71
این سمینار جهت ارایه در مقطع کارشناسی ارشد طراحی وتدوین گردیده است وشامل کلیه مباحث مورد نیاز سمینارارشد این رشته می باشد.نمونه های مشابه این عنوان با قیمت های بسیار بالایی در اینترنت به فروش می رسد.گروه تخصصی مااین سمینار رابا قیمت ناچیزی جهت استفاده دانشجویان عزیز در رابطه با منبع اطلاعاتی در اختیار شما قرار می دهد.حق مالکیت معنوی این اثر مربوط به نگارنده است وفقط جهت استفاده ازمنابع اطلاعاتی وبالا بردن سطح علمی شما دراین سایت ارایه گردیده است.